Rüebli-Kokos-Suppe

Name: Rüebli-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 300 ml Bouillon, Poulet; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL Currypulver; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Das unkomplizierte und gesunde Suppenrezept, wenn es mal schnell gehen soll. Die Kokossuppe mit gesunden Rüebli ergibt ein bekömmliches Mahl.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (86 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Rüebli
2	EL	Olivenöl
1	EL	Currypulver
300	ml	Bouillon, Poulet
200	ml	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die frische Zwiebel schälen, fein hacken und in einem separaten Topf mit etwas Olivenöl für einige Minuten glasig dünsten. Die Rüebli schälen und klein schneiden. Die Rüebli und das Curry mit in den Topf geben und für einige Minuten mitdünsten. Das Ganze mit der Bouillon ablöschen und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschliessend die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die cremige Kokosmilch einrühren, und gut mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen lassen. Die fertige Suppe kann anschliessend in Suppentellern angerichtet und noch heiss serviert werden.