Russische Borscht

Zubereitung

1. Einen grossen Topf mit 2.3 Litern Wasser befüllen. Die frischen Randen gründlich mit einer Bürste putzen und in den Topf geben und für mindestens 45 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen bis sie weich sind. (Um diesen Vorgang zu beschleunigen können auch vakuumverpackte, vorgekochte Randen verwendet werden). Die Randen anschliesssend aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Das Randenwasser wird als Basis für die Suppe im Topf auf dem Herd gelassen.
2. Unterdessen kann das Gemüse vorbereitet werden. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Den Kohl fein raspeln, die Rüebli schälen und genauso fein raspeln. Den Dill fein hacken. Nun können die Kartoffelwürfel in die Suppe gegeben und für ca. 20 Minuten gekocht werden.
3. Die Rüebli und die Zwiebeln in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die 2 Teelöffel Tomatenmark kurz vor dem Herausnehmen beigeben und gut vermischen. Zur Seite stellen.
4. Den geraspelten Kohl mit in die Suppe geben und köcheln lassen. Die abgekühlten Randen mit einem Messer vorsichtig schälen und gegebenenfalls dabei Gummihandschuhe tragen. Die Randen danach fein raspeln und mit in die köchelnde Suppe geben.
5. 750ml Gemüsebouillon in einem separaten Topf aufkochen und in die Suppe giessen. Den Zitronensaft und die Lorbeerblätter dazugeben. Mit reichlich Aromat und Pfeffer abschmecken.
6. Anschliessend die Rüebli-Zwiebel-Mischung und den frischen Dill der Suppe beigeben. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die herzhafte Borscht heiss serviert werden kann.