Spargelsalat an Pastinaken

Name: Spargelsalat an Pastinaken
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 8 Bl Lollo-Rosso Salat; 120 g Pastinaken; 1 Prise Pfeffer; 6 Stk rote Zwiebeln; 1 Prise Salz; 2 TL Senf; 7 EL Sojaöl; 200 g Spargel, grün; 5 EL Weissweinessig

Das gesunde Salatrezept für eine leichte Vorspeise oder ein Hauptrezept für einen lauen Frühlingsabend.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 2,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

120	g	Pastinaken
200	g	Spargel, grün
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
6	Stk	rote Zwiebeln
7	EL	Sojaöl
8	Bl	Lollo-Rosso Salat
5	EL	Weissweinessig
2	TL	Senf

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen Pastinaken schälen, rüsten und in dünne Stifte schneiden. In einen Topf mit etwas Salz geben und für ca. 4 Minuten köcheln lassen. Anschliessend kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den frischen Spargel waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Salzwasser für ca. 5 Minuten garen lassen. Anschliessend abtropfen.
Die roten Zwiebeln unterdessen schälen und fein hacken. In eine Pfanne mit 2 Esslöffel Öl geben und für ca. 5 Minuten andünsten. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf Salattellern anrichten. Die Spargeln, Zwiebeln und Pastinaken miteinander vermischen, und auf den Salatblättern anrichten.
Für das Dressing den Essig mit dem Sojaöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander vermischen, und grosszügig über den Salat träufeln. Umgehend servieren und geniessen.