Thai-Kürbistopf-Curry

Name: Thai-Kürbistopf-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 820 ml Bouillon (Gemüse); 2 EL Currypaste, grün; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 150 Stk Garnelen, roh, geschält; 1 Stk Ingwer (3 cm); 130 g Kefen; 2 Stk Knoblauchzehen; 380 ml Kokosmilch; 1 kg Kürbis, Muskatkürbis; 3 EL Limettensaft; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 100 ml Reisnudeln; 2 Stk rote Zwiebeln; 1 Prise Salz; 2 Stg Zitronengras

Ein würziges Kürbis-Curry als thailändisches Rezept, dass reichlich gefüllt ist mit Reisnudeln, Kürbis und Kefen und köstlich gewürzt ist.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kürbis, Muskatkürbis
2	Stk	rote Zwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Ingwer (3 cm)
2	Stg	Zitronengras
4	EL	Öl
2	EL	Currypaste, grün
380	ml	Kokosmilch
820	ml	Bouillon (Gemüse)
100	ml	Reisnudeln
130	g	Kefen
2	Stk	Frühlingszwiebeln
150	Stk	Garnelen, roh, geschält
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Limettensaft

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Den frischen Kürbis aufschneiden, entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die inneren Blätter des Zitronengras etwas zerpflücken.
Die Kürbiswürfel in einen Topf mit ewas Öl geben und für ca. 5 Minuten anbraten. Anschliessend die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitbraten. Die Currypaste einrühren, die Hitze etwas reduzieren und für ca. 3 Minuten dünsten lassen. DAnn mit der Kokosmilch und der Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 5 Minuten quellen lassen. Anschleissend abgiessen und etwas klein schneiden. Die frischen Kefen putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen waschen und gut abtropfen lassen. Die Garnelen erst ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben. Gut mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Umgehend noch heiss servieren und geniessen.