Thai-Kürbistopf-Curry
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Zutaten für 4 Portionen
| 820 | ml | Bouillon (Gemüse) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Currypaste, grün |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 150 | Stk | Garnelen, roh, geschält |
| 1 | Stk | Ingwer (3 cm) |
| 130 | g | Kefen |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 380 | ml | Kokosmilch |
| 1 | kg | Kürbis, Muskatkürbis |
| 3 | EL | Limettensaft |
| 4 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 100 | ml | Reisnudeln |
| 2 | Stk | rote Zwiebeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stg | Zitronengras |
Zubereitung
- Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Den frischen Kürbis aufschneiden, entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die inneren Blätter des Zitronengras etwas zerpflücken.
- Die Kürbiswürfel in einen Topf mit ewas Öl geben und für ca. 5 Minuten anbraten. Anschliessend die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitbraten. Die Currypaste einrühren, die Hitze etwas reduzieren und für ca. 3 Minuten dünsten lassen. DAnn mit der Kokosmilch und der Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 5 Minuten quellen lassen. Anschleissend abgiessen und etwas klein schneiden. Die frischen Kefen putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen waschen und gut abtropfen lassen. Die Garnelen erst ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben. Gut mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Umgehend noch heiss servieren und geniessen.
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