Kochen mit Wiesenkräutern und Wiesenblumen

Essbare Wildkräuter und Wildbeeren sind voll von gesunden Nährstoffen. In Wildpflanzen sei die Konzentration an Vitaminen zehn Mal höher. Der Genuss von Wildkräutern soll ausserdem das Immunsystem stärken. Also ab nach draussen und sammeln gehen. Wir sagen euch, wo ihr welche Kräuter findet.

Essbare Wildkräuter und Wildbeeren sind voll von gesunden Nährstoffen. (Foto by: alicjane/ Depositphotos)

Wiesenkräuter sammeln

In unserer Übersicht erfährt ihr, wo ihr nach den Kräutern suchen müsst und wann sie erntereif sind.

Brennnessel

Spriesst am Waldrand und im Umkreis von Siedlungen. Sie ist überall leicht auszumachen.
Die zarten jungen Blätter schmecken am besten.
Achtet darauf, dass ihr zum Sammeln Lederhandschuhe dabeihabt, damit ihr euch nicht brennt. Denn das kann sehr unangenehm sein.
Erntezeit ist von März bis Oktober.
Mehr zur Brennessel und die Verwendung in der Küche findet ihr hier .

Bärlauch

Wächst an feuchten, schattigen Orten, in Wassernähe und in Auenwäldern.
Erntezeit ist von März bis Mai.
Achtung Verwechslungsgefahr mit den giftigen Maiglöckchen: Beim Reiben eines Bärlauchblattes zwischen den Fingern muss ein Zwiebelaroma austreten.
Mehr zum Bärlauch und der Verwendung in der Küche findet ihr hier .

Brunnenkresse

Findet man bei fliessendem, klarem Wasser, an Bächen, in Gräben und an Quellen.
Kann man ganzjährig ernten.
Mehr zur Brunnenkresse und der Verwendung in der Küche findet ihr hier .

Löwenzahn

Gedeiht auf Wiesen, Weiden und Äckern.
Erntezeit ist von Mitte März bis Oktober.
Mehr zum Löwenzahn und der Verwendung in der Küche findet ihr hier .

Gundelrebe , auch genannt Gundermann

Wächst auf feuchten Wiesen und in lichten Wäldern.
Kann ganzjährig geerntet werden.
Mehr zum Gundermann und der Verwendung in der Küche findet ihr hier .

Wiesenschafgarbe

Wächst auf Fettwiesen und Weiden und in nährstoffreichen Lehmböden.
Erntezeit ist März bis Oktober.
Mehr zur Wiesenschafgarbe und der Verwendung in der Küche findet ihr hier .

Taubnessel

Wächst in Wäldern, auf feuchten Wiesen und an Wegrändern.
Findet man von Frühling bis in den Spätherbst.
Mehr zur Taubnessel und deren Verwendung in der Küche findest du hier.

Waldmeister

Wächst auf schattige bis halbschattige Standorte; man findet ihn in kühlen Waldregionen, hauptsächlich in Buchenwäldern.
Man findet ihn vor allem im Main bis Mitte Juni.
Mehr zum Waldmeister und deren Verwendung in der Küche findest du hier.

Wiesenblumen sammeln

Von vielen Wildkräutern verwenden wir auch die hübschen Blüten. Beliebt sind da vor allem Löwenzahn, Brunnenkresse oder Bärlauchblüten. Auch Wacholder, Lindenblüten und Holunderblüten sind bei Sammlern bekannt und beliebt. In der Küche sind zudem folgende Wiesenblumen einsetzbar:

Gänseblümchen

Wachsen auf Wiesen und Weiden, sowie auf Parkrasen.
Erntezeit ist während der ganzen warmen Jahreszeit.
Mehr zu den Gänseblümchen und der Verwendung in der Küche findet ihr hier.

Wiesenschaumkraut

Wächst in Ufernähe, in Wäldern sowie auf feuchten Wiesen.
Erntezeit ist ab Ende März bis in den Juni.
Mehr zum Wiesenschaumkraut und der Verwendung in der Küche findet ihr hier.

Veilchen

Gedeihen an Waldrändern und auf nährstoffreichen Lehmböden.
Erntezeit ist März bis August.
Mehr zu den Veilchen und der Verwendung in der Küche findet ihr hier.

Lavendel

Viele von uns haben echten Lavendel in ihren Gärten angesetzt.
Um den Lavendel kulinarisch einsetzen zu können, sollte man die Stängel erst ernten, wenn die Knospen schon fast abgeblüht sind. Erst dann entfaltet sich das ganze Aroma.
Mehr zum Lavendel und der Verwendung in der Küche findet ihr hier.

Löwenzahn

Ist an Wegrändern und Wiesen zu finden.
Vom Löwenzahn kann man Blätter und Blüten - am besten von natürlichen Wiesen - sammeln und in der Küche verwenden. Mehr dazu findet ihr hier.

Wildkräuterrezepte

Wildkräuter zubereiten und einkochen macht richtig Spass. Nebst der klassischen Verwendung als Gemüse oder im Salat gibt es eine Vielzahl spezieller Naturrezepte, die es sich nachzukochen lohnt. Ein paar kreative Ideen: