Zicklein mit Wildkräutern in Weinsauce

Name: Zicklein mit Wildkräutern in Weinsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 Prise Brennnesseln, getrocknet; 1 Prise Estragon, getrocknet oder frisch; 1 Prise Frauenmantel Gewürz; 1 kg Gitzischlegel; 1 Prise Hirtentäschelblätter; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Majoran; 1 Prise Minze; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian; 100 ml Weisswein trocken; 1 TL Bratbutter; 200 ml Bratensauce; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zwiebel rot

Das Schweizer Rezept Zicklein mit Wildkräutern in Weinsauce wird mit Ziegenfleisch zubereitet und enthält feine Wildkräuter.

Foto sarah_jane / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (432 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Gitzischlegel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Estragon, getrocknet oder frisch
1	Prise	Minze
1	Prise	Thymian
1	Prise	Majoran
1	Prise	Frauenmantel Gewürz
1	Prise	Brennnesseln, getrocknet
1	Stk	Knoblauchzehe
100	ml	Weisswein trocken
1	Prise	Hirtentäschelblätter

Zutaten für die Sauce

1	TL	Bratbutter
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel rot
200	ml	Bratensauce
1	Stk	Zitrone
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Der Oberschenkel vom Gitzischlegel wird entfernt und das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Bratbutter wird in einer Pfanne erhitzt und das Fleisch darin von allen Seiten angebraten. Estragon, Minze, Thymian, Majoran, Frauenmantel, Hirtentäschel und Brennesseln (falls die Kräuter frisch sind, dann fein hacken) werden in den Bräter gelegt und das Fleisch mit Saft aus der Pfanne daraufgelegt. Knoblauch wird geschält, klein geschnitten und auf das Fleisch gelegt.
Der Backofen wird auf 200° C vorgeheizt und das Fleisch darin 40 Minuten gebraten. Nach ca. 20 Minuten wird das Fleisch gewendet.
Danach wird das Fleisch herausgenommen und warm gestellt. Der Bratensatz wird mit Wein abgelöscht und der Saft danach in eine Schüssel gesiebt.
Für die Sauce werden Zwiebel und Knoblauch geschält, klein geschnitten und mit ein wenig Butter in einer Pfanne gedünstet. Danach werden der gesiebte Bratensatz und die Bratensauce hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zitronensaft wird aus einer Zitrone gepresst und etwas davon hineingerührt.
Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und mit der Sauce auf Tellern angerichtet.