Zitronenerbsen-Risotto

Name: Zitronenerbsen-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Basilikum; 3 EL Butter; 530 g Erbsen, tiefgekühlt; 250 g Langkornreis; 1 Prise Muskat; 70 g Parmesan, gerieben; 1 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 170 ml Rahm; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zitrone

Ein cremiges Reisrezept, dass mit Erbsen, Zitrone und Parmesan eine super Beilage zum Fleischgericht ergibt.

Foto GuteKueche.ch

35 Minuten

Risotto Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Basilikum
3	EL	Butter
530	g	Erbsen, tiefgekühlt
3	Stk	Frühlingszwiebeln
250	g	Langkornreis
1	Prise	Muskat
70	g	Parmesan, gerieben
1	EL	Petersilie
1	Prise	Pfeffer
170	ml	Rahm
1	Prise	Salz
0.5	Stk	Zitrone

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Der Reis wird nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten weich gegart.
Unterdessen die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschliessend halbieren und 3 TL Saft gründlich auspressen.
Die Frühlingszwiebeln in einem Topf mit etwas Butter für ca. 3 Minuten andünsten. Dann die Erbsen dazugeben und mitdünsten. Mit dem Rahm ablöschen, abdecken und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die frische Petersilie oder Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Reis abtropfen lassen und mit zusätzlich 50 ml Kochwasser zu den Erbsen mischen. Die Butter in Flöckchen schneiden, Petersilie oder Basilikum, Zitronenschale und geriebenen Parmesan genauso zu den Erbsen rühren. Das Ganze stetig rühren, bis der Reis zum cremigen Risotto wird. Gut mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.