Zucchetti-Lamm-Ragout

Zubereitung

1. Das frische Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl mit dem Anis und Pfeffer in einem Schälchen verrühren. Das Fleisch mit der Mischung in einer Schüssel gut vermengen, abdecken und im Kühlschrank für ca. 50 Minuten marinieren.
2. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Das marinierte Lammfleisch in einem Schmortopf für ca. 10 Minuten gut von jeder Seite anbraten. Danach die Zwiebeln einrühren und für ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit der Bouillon ablöschen. Aufkochen lassen und abgedeckt bei niedriger Hitze für ca. 50 Minuten langsam schmoren lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben.
3. Unterdessen die frische Zucchetti waschen, rüsten und klein würfeln. In den Schmortopf geben und für ca. 7 Minuten bissfest garen. Nach der Garzeit das fertige Ragout aus dem Topf nehmen und warm stellen.
4. Die Orangenschale und Honig in den vorhandenen Schmorsud rühren, Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen, dann 1 Kelle Schmorsud darunter mischen. Diese Mischung in den Sud im Topf rühren. Den Topf zurück auf den heissen Herd stellen und Sauce unter ständigem Rühren heiss werden lassen, nicht aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig schlagen.
5. Das Lammfleisch und die Zucchettistücke anrichten und mit der Sauce übergiessen. Umgehend noch heiss servieren.