Zucchini-Gemüse-Quiche

Diese leckere Gemüse-Quiche beinhaltet nicht nur Zucchini, sondern auch Auberginen, Tomaten und viele weitere feine Zutaten.

Zucchini-Gemüse-Quiche
120 Minuten

Bewertung: Ø 3,5 (44 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

300 g Aubergine
6 Stk Dörrtomaten
1 TL Ingwer, frisch
1 Stk Knoblauchzehe, gepresst
300 g Tomaten, reif
2 EL Tomatenmark
1 Stk Zucchini, mittelgross

Zutaten Quiche-Teig

15 cl Olivenöl
1 Prise Salz
200 g Urdinkel-Mehl
15 cl Wasser

Zutaten Guss

2 Stk Eier, verquirlt
2 EL Joghurt
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1.5 TL Salz
150 ml Vollrahm
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Quiche-Teig das Mehl mit Salz, Olivenöl und Wasser vermischen und zu einem Teig kneten. Für mindestens 1 Stunde kühlstellen.
  2. Unterdessen Auberginen, Zucchini und Tomaten waschen, rüsten und würfeln.
  3. Auberginen und Zucchini in ca. 1 EL Olivenöl ca. 5-7 Minuten andünsten und erkalten lassen.
  4. Dörrtomaten, Tomatenmark, Rapsöl, gepresster Knoblauch und Ingwer zusammen pürieren.
  5. Den Quiche-Teig auf wenig Mehl auswallen und in die eingefettete Wähenform einpassen. Mit einer Gabel einstechen und Tomaten-Masse darauf verteilen.
  6. Gemüsewürfel auf der Quiche verteilen. Zuletzt verquirlte Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer und Vollrahm miteinander verrühren und über die Quiche geben.
  7. Quiche ca. 40 Minuten bei 180 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

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