Zürcher Pfarrhaustorte

Zubereitung

1. Eine Springform mit ca. 24 cm durchmesser einfetten.
2. Für den Mürbeteig: in einer grossen Schüssel zuerst Mehl, Zucker, Salz und die Zitronenschale gut vermischen.
3. Danach die Butter zugeben und mit den Händen zu einer gleichmässigen, krümeligen Masse verreiben. Das Ei zugeben und zu einem Teig vermengen (nicht kneten).
4. Den Teig etwas flach drücken und rund 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
5. Währenddessen 300 g Äpfel waschen, schälen und grob reiben. Eier trennen. Nun in einer Schüssel Äpfel, Zitrone, Eigelbe, gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt, Eiweisse, Salz vermischen.
6. Das Eiweiss in einer anderen Schüssel steif schlagen und unter die Apfelmasse heben.
7. Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
8. Die restlichen Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine streifen schneiden.
9. Jetzt den Teig rund auswallen in die vorbereitete Form legen, den Rand gleichmässig andrücken und den Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
10. Die Apfelmasse auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die fein geschnittenen Äpfel mit der Rundung nach oben vorsichtig auf die Masse legen und mit dem Johannisbeergelee bestreichen.
11. Nun die Zürcher Pfarrhaustorte in die untere Hälfte des Ofens schieben und eine Stunde backen. Danach die Torte auf einem Gitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.