Pilzrouladen

Zubereitung

1. Die Steinpilze in 250 ml Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Anschliessend gut ausdrücken, fein hacken und den Pilzsud in einem Behälter auffangen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die frischen Champignons putzen, rüsten und in klein würfeln. Dann können die beiden Pilzsorten mit dem Blattspinat, Zwiebeln und dem Brät gut verknetet werden.
2. Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Das Rouladenfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen, und dann mit der Pilzmischung gleichmässig bestreichen. Mit dem Speck belegen, vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern gut feststecken.
3. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten darin für einige Minuten stark anbraten. Dann mit der Bouillon, Pilzsud und dem Rotwein ablöschen. Mit Thymian und Rosmarin würzen und bei mittlerer Hitze für ca . 50 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pfifferlinge unterdessen putzen und rüsten. Danach erneut etwas Öl in eine Pfanne geben, die Pfifferlinge für ca. 2 Minuten leicht anbraten und danach zu den Rouladen geben. Das Ganze erneut für ca. 40 Minuten langsam garen lassen.
5. Danach den Rahm und das Mondamin einrühren, aufkochen lassen, nach Belieben nochmals abschmecken und zum Abschluss auf Tellern anrichten.