Amerikanischer-Gemüse-Eintopf

Ein deftiger Eintopf mit viel gesundem Gemüse, das keinen hungrig lassen wird. Das einfache Eintopfrezept für ein bekömmliches Gericht.

Amerikanischer-Gemüse-Eintopf

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Zutaten für 4 Portionen

370 ml Bouillon, Gemüse
1 Stk Chilischote, rot
250 g grüne Bohnen
1 Stk Knoblauchzehe
500 g Kürbis
250 g Mais (Dose)
3 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
230 g Tomaten
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Den frischen Kürbis schälen, entkernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke würfeln.
  2. Die festen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, damit sich die Haut leichter löst. Dann halbieren und vierteln.
  3. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
  4. Die frischen Bohnen waschen, putzen und klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni waschen, entkernen und würfeln.
  5. Die Bouillon in einem Topf aufkochen.
  6. Die Zwiebeln und Knoblauch in eine Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten goldgelb andünsten. Den Kürbis einrühren und für weitere 5 Minuten anbraten.
  7. Dann die Tomaten, Mais und Peperoni dazugeben, ca. 5 Minuten weiterdünsten und anschliessend mit dem der Bouillon ablöschen.
  8. Anschliessend für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  9. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umgehend servieren und geniessen.

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