Ananas-Rohkost mit Lachsforelle

Zubereitung

1. Vom Fischfilet restliche Gräten entfernen, dann mit Salz, Vollrohrzucker und gemahlenem Pfeffer einreiben.
2. 1 Bund Dill waschen und die Spitzen abzupfen. Die Hälfte Dill in eine Auflaufform streuen, den Fisch mit der Schnittseite darauflegen und den restlichen Dill darüberstreuen. Ein passendes Brett drauflegen und mit einem Gewicht beschweren.
3. Für 24 Stunden in den Kühlschrank geben- dabei bildet sich eine Lake.
4. Das Forellenfilet aus der Lake heben und trockentupfen. Mit einem Lachsmesser am Schwanzende beginnend schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Teller anrichten.
5. Die Ananas oben und unten abschneiden. Frucht längs vierteln und das Harte in der Mitte keilförmig ausschneiden. Die Viertel schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
6. Rotkohl auf dem Hobel fein hobeln und dekorativ auf den Fisch legen.
7. Für das Dressing den Ananassaft mit süßem Senf, Orangensaft und Weizenkeimöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und einer Prise Ingwer würzen.
8. Den zweiten Bund Dill waschen, die Spitzen abzupfen und mit dem Dressing verrühren. Über Fisch und Rotkohl gießen.
9. Die Ananasstücke auf einen Spieß stecken und an den Tellerrand legen.