Antipasti-Salat

Frischer Antipasti-Salat mit Pasta und mariniertem Gemüse. Das einfache Salat-Rezept für einen leichten Mittag oder für den kleinen Hunger.

Antipasti-Salat
45 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Auberginen
280 g Cherry-Tomaten
1 Stk Knoblauchzehe
1 Pk Kräutermischung
4 EL Olivenöl
200 g Penne
50 g Rucola
1 Prise Salz
3 EL Zitronensaft
230 g Zucchetti
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Penne im Salzwasser bissfest kochen.
  2. Den Beutel Kräutermischung mit dem Öl zu einer Marinade verrühren. Die Zucchini, Aubergine und Cherry-Tomaten waschen, und klein würfeln. Den Rucola waschen. Das Ganze in eine Schüssel geben und mit der Marinade mischen.
  3. Das marinierte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten kurz anbraten. Den Knoblauch schälen und mit der Presse in die Sauce pressen. Für weitere 3 Minuten anbraten.
  4. Anschliessend mit den Nudeln vermischen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  5. Den Rucola mit den Nudeln mischen und servieren.

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