Arancini

Name: Arancini
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 5 zw Basilikum; 100 g Erbsen; 250 g Hackfleisch; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblätter; 200 g Mozzarella gerieben; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Oregano; 200 g passierte Tomaten; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 Stk Zwiebel; 1 EL Butter; 2 Stk Fäden Safran Gewürz; 2 TL Gemüsebrühe; 500 g Risotto-Reis; 2 TL Salz; 1 Stk Ei; 3 EL Paniermehl; 1 Prise Salz und Pfeffer

Arancini sind eine sizilianische Spezialität. Es handelt sich um frittierte und knusprige Reisbällchen, die mit Reis, Safran und Fleischragout gefüllt sind.

Foto Maria-Lapina/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (666 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

250	g	Hackfleisch
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Olivenöl
2	Stk	Lorbeerblätter
100	ml	Rotwein
200	g	passierte Tomaten
100	g	Erbsen
1	Prise	Oregano
5	zw	Basilikum
200	g	Mozzarella gerieben
1	Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten Reis

500	g	Risotto-Reis
2	TL	Salz
2	TL	Gemüsebrühe
2	Stk	Fäden Safran Gewürz
1	EL	Butter

Zutaten Panade

3	EL	Paniermehl
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz und Pfeffer

Kategorien

Italienische Rezepte Frittier Rezepte Mozzarella Rezepte Hackfleisch Rezepte Apéro Rezepte Reis Rezepte Lorbeer Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Füllung der frittierten Reisbällchen werden zuerst der Knoblauch und die Zwiebeln geschält und klein gewürfelt. Das Olivenöl wird in einem Topf erhitzt und die Zwiebeln und der Knoblauch darin glasig gebraten. Nun wird das Hackfleisch dazugegeben und scharf angebraten. Danach würzt man mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern und durchmischt alles gründlich. Das Hackfleisch wird mit Rotwein abgelöscht und die passierten Tomaten dazugegeben. Anschliessend werden alle andere Zutaten (ausser dem Käse), die Basilikum-Blätter werden von den Zweigen gezupft, hinein gegeben. Man sollte die Füllung nun einige Zeit reduzieren (einkochen) lassen.
Für das Risotto wird 1,25 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen gebracht, der Reis und die Brühe dazugegeben und alles 20 Minuten gekocht. Anschliessend werden die Butter und der Safran eingerührt. Der Reis wird bissfest gekocht, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und auskühlen gelassen.
Für das Formen etwas erkalteten Reis in der Hand zu einer Halbkugel formen, je ein Teelöffel Füllung und etwas Käse in der Mitte platzieren und die Kugel mit etwas Reis schliessen.
In einem Teller wird ein Ei aufgeschlagen und die Reiskugel darin gewälzt. Anschliessend wird die Kugel in einem mit Paniermehl vorbereiteten Teller gewälzt, sodass die ganze Kugel bedeckt ist.
Die Reiskugeln werden in 180 °C heissem Öl goldbraun frittiert.