Auberginensalat mit Kichererbsen

Der köstliche Auberginensalat mit Kichererbsen ist ein vollwertiges und knackiges Gericht. Überzeugen Sie sich von diesem Rezept.

Auberginensalat mit Kichererbsen
30 Minuten

Bewertung: Ø 4,3 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk dünne Scheiben Schinken
3 Stk Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL glattblättrige Peterli, gehackt
600 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
0.125 l Olibenöl, zum Bestreichen
80 ml Olivenöl
1 Stk rote Paprika, in Streifen geschnitten
6 Stk schmale Auberginen, schräg in Scheiben

Zutaten Für das Dressing

1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 EL Tahin
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen grillen. Die Schinkenscheiben nur leicht knusprig backen.
  2. Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Tahin, Knoblauch und Kümmel in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit Paprika, Peterli und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Dressing vermischen und umrühren.
  4. Kichererbsenmischung auf Teller anrichten, mit Auberginen und Schinken belegen.

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