Auberginensalat mit Kichererbsen

Name: Auberginensalat mit Kichererbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 4 Stk dünne Scheiben Schinken; 3 Stk Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 2 EL glattblättrige Peterli, gehackt; 600 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; 0.125 l Olibenöl, zum Bestreichen; 80 ml Olivenöl; 1 Stk rote Paprika, in Streifen geschnitten; 6 Stk schmale Auberginen, schräg in Scheiben; 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Tahin; 2 EL Zitronensaft

Der köstliche Auberginensalat mit Kichererbsen ist ein vollwertiges und knackiges Gericht. Überzeugen Sie sich von diesem Rezept.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (38 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

80	ml	Olivenöl
600	g	Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1	Stk	rote Paprika, in Streifen geschnitten
3	Stk	Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2	EL	glattblättrige Peterli, gehackt
6	Stk	schmale Auberginen, schräg in Scheiben
0.125	l	Olibenöl, zum Bestreichen
4	Stk	dünne Scheiben Schinken

Zutaten Für das Dressing

2	EL	Tahin
2	EL	Zitronensaft
1	Stk	Knoblauchzehe, zerdrückt
0.5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen grillen. Die Schinkenscheiben nur leicht knusprig backen.
Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Tahin, Knoblauch und Kümmel in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit Paprika, Peterli und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Dressing vermischen und umrühren.
Kichererbsenmischung auf Teller anrichten, mit Auberginen und Schinken belegen.