Avocadosalat an Kokossauce

Name: Avocadosalat an Kokossauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Karibische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Avocado; 4 Stk Frühlingszwiebeln; 5 EL Joghurt, nature; 4 EL Kokosmilch; 1 Stk Peperoni, rot (klein); 1 Prise Pfeffer; 5 zw Portulak; 1 Prise Salz; 140 g Sechskorn-Getreidemischung

Ein wunderbares Sommersalatrezept, dass vitaminreich und auch noch sättigend ist. Dieser Salat unterstützt die gesunde Ernährung ausgezeichnet.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,7 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

140	g	Sechskorn-Getreidemischung
4	Stk	Frühlingszwiebeln
5	zw	Portulak
1	Stk	Peperoni, rot (klein)
5	EL	Joghurt, nature
4	EL	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Avocado

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Getreide wird kurz abgespült und in kochendem Wasser für ca. 20 Minuten weich gegart. Anschliessend vom Herd nehmen, für ca. 10 Minuten quellen lassen und anschliessend abtropfen lassen.
Die frischen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Portulak waschen und trocken schütteln. Die Peperoni waschen, entkernen und klein würfeln. Den cremigen Joghurt und die Kokosmilch verrühren. Die Peperonistücke, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer einrühren.
Die frischen Avocados schälen, halbieren, den Stein entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocados dekorativ auf den Salattellern anrichten. Das Getreide mit dem Portulak auf die Teller geben und mit der Sauce übergiessen.