Erdäpfel-Schwammerlsuppe

Name: Erdäpfel-Schwammerlsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 4 EL Distelöl; 500 g Erdäpfel; 1.25 l Gemüsebouillon; 1 Stg Lauchstange; 1 EL Paprikapulver; edelsüss; 1 Prise Salz; 125 g Schlagrahm; 150 g Steinpilze; 2 Stk Zwiebeln

Eine Erdäpfel-Schwammerlsuppe ist in Österreich sehr bekannt und einfach in der Zubereitung. Dieses köstliche Rezept schmeckt einfach perfekt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (128 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

20	g	Butter
4	EL	Distelöl
1.25	l	Gemüsebouillon
500	g	Erdäpfel
1	Stg	Lauchstange
1	EL	Paprikapulver; edelsüss
125	g	Schlagrahm
1	Prise	Salz
150	g	Steinpilze
2	Stk	Zwiebeln

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den geputzten und gewaschenen Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel hacken und geschälte Erdäpfeln Scheiben schneiden.
Danach die Zwiebel und Lauch in einem mit Öl erhitzen Topf anbraten. Erdäpfelscheiben dazu und mit anbraten. Salzen, Paprika darüber streuen und mit Gemüsebouillon aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die geputzten Schwammerl waschen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit erhitzter Butter braten, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Danach die Schwammerl salzen.
Suppe mit Pürierstab pürieren, den Schlagrahm einrühren und abschmecken. Suppe in Teller anrichten, Schwammerl dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.