Erdäpfel-Schwammerlsuppe

Eine Erdäpfel-Schwammerlsuppe ist in Österreich sehr bekannt und einfach in der Zubereitung. Dieses köstliche Rezept schmeckt einfach perfekt.

Erstellt von
Kartoffel-Steinpilzsuppe
50 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (123 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

20 g Butter
4 EL Distelöl
500 g Erdäpfel
1.25 l Gemüsebouillon
1 Stg Lauchstange
1 EL Paprikapulver; edelsüss
1 Prise Salz
125 g Schlagrahm
150 g Steinpilze
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst den geputzten und gewaschenen Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel hacken und geschälte Erdäpfeln Scheiben schneiden.
  2. Danach die Zwiebel und Lauch in einem mit Öl erhitzen Topf anbraten. Erdäpfelscheiben dazu und mit anbraten. Salzen, Paprika darüber streuen und mit Gemüsebouillon aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Die geputzten Schwammerl waschen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit erhitzter Butter braten, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Danach die Schwammerl salzen.
  4. Suppe mit Pürierstab pürieren, den Schlagrahm einrühren und abschmecken. Suppe in Teller anrichten, Schwammerl dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.

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