Fruchtsalat mit Drachenfrucht

Zubereitung

1. Für das Dressing zuerst die Limette heiss waschen, mit einem Tuch trocken tupfen mittels Reibe die Schale fein abreiben. Danach die Limette halbieren und den Saft auspressen.
2. Knoblauchzehe schälen, Chilischote halbieren, Kerne entfernen und gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken.
3. Nun alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
4. Für den Fruchtsalat zuerst die Drachenfrüchte der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mittels Esslöffel von der Schale lösen und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die Tomaten waschen und halbieren, Rüebli ebenso waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Danach die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
6. In einer Pfanne die Erdnüsse ohne Zugabe von Öl kurz anrösten und von der Herdplatte ziehen.
7. Nun die Drachenfrucht- und Apfelwürfel zum Dressing zugeben und vermischen. Tomaten und Rüebli beimengen und nochmals gut vermengen.
8. Jetzt den Fruchtsalat mit Drachenfrucht in einer kleinen Salatschüssel anrichten und mit den Erdnüssen garnieren.