Gefüllte Zucchetti mit Amaranth

Name: Gefüllte Zucchetti mit Amaranth
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 3 EL Ahornsirup; 100 g Amaranth; 8 Stk Champingons; 1 Prise Chiliflocken (bei Bedarf); 250 ml Gemüseboullion, heiss; 2 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 zw Rosmarin, frisch; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 EL Sauren Rahm; 2 zw Thymian, frisch; 4 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchetti, gross; 2 Stk Zwiebel

Eine geschmacksintensive Hauptspeise ergibt dieses Rezept für Gefüllte Zucchetti mit Amaranth.

Foto vanillla / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (70 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Amaranth
250	ml	Gemüseboullion, heiss
2	Stk	Zucchetti, gross
4	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebel
1	zw	Rosmarin, frisch
2	zw	Thymian, frisch
8	Stk	Champingons
4	EL	Tomatenmark
3	EL	Ahornsirup
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	EL	Sauren Rahm
1	Prise	Chiliflocken (bei Bedarf)

Kategorien

Zucchetti Rezepte Gemüse Rezepte Tomaten Rezepte Vegetarische Rezepte Gesunde Rezepte Sommer Rezepte Billige & Preiswerte Rezepte Kochen für Gäste Hauptspeisen Rezepte Zwiebel Rezepte Abendessen Rezepte Gesunde Kinderrezepte Knoblauch-Rezepte Rosmarin Rezepte Thymian Rezepte Champignon Rezepte

Zeit

70 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Amaranth zuerst mit heissem Wasser waschen - danach in einen Topf geben und mit der kochenden Gemüseboullion übergiessen. Zugedeckt für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Unterdessen die Zucchetti waschen, trocknen und jeweils halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, das Zucchettifleisch würfelig schneiden und beiseite geben.
Die Zucchettihälften nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Rosmarin und Thymian vom Zweig entfernen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Knoblauchzehen nun schälen und grob hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und klein würfelig schneiden.
In einer Bratpfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch- sowie Zwiebelwürfel zugeben. Unter rühren kurz anbraten, danach Rosmarin und Thymian einrühren. Zum Schluss noch das Zucchettifleisch unterrühren und alles gut vermischen.
Die Champignons nun bei Bedarf säubern und in feine Scheiben schneiden - danach auch diese gemeinsam mit den Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Zugedeckt für 10 Minuten schwach köcheln lassen.
Zum Schluss nun noch das Tomatenmark, den sauren Rahm und den Ahornsirup unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann auch ein wenig Chiliflocken zugeben.
Den fertigen Amaranth jetzt mit der Gemüsemischung aus der Bratpfanne gut vermischen.
Die Zucchettihälften mit der köstlichen Amaranth-Gemüsemasse befüllen und für 20 Minuten im heissen Ofen backen.