Gemspfeffer

Name: Gemspfeffer
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 600 ml Bouillon, Fleisch; 1 kg Gemsfleisch wie Schulter, Brust; 110 g Mehl; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 3 EL Sauerrahm; 1 Stk Zitrone, Saft; 260 ml Essig; 3 Stk Lorbeerblatt, ganz; 1 TL Nelken, ganz; 1 EL Pfefferkörner; 2 Stk rote Zwiebel; 1 l Rotwein, trocken; 3 Stk Rüebli; 1 TL Wacholderbeeren

Das herbstliche, saftige Rezept aus frischer Gemse an einer herbstlichen Sauce. Das beste Fleisch erhält man, wenn das Fleisch 5 Tage gebeizt wird.

Foto kropic / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (942 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Gemsfleisch wie Schulter, Brust
1	EL	Öl
110	g	Mehl
1	Prise	Salz
1	Stk	Zitrone, Saft
600	ml	Bouillon, Fleisch
3	EL	Sauerrahm

Zutaten für die Beize

2	Stk	rote Zwiebel
1	EL	Pfefferkörner
1	TL	Nelken, ganz
1	TL	Wacholderbeeren
3	Stk	Lorbeerblatt, ganz
3	Stk	Rüebli
1	l	Rotwein, trocken
260	ml	Essig

Kategorien

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Gamspfeffer zuerst das Fleisch in grosse Stücke schneiden und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und zusammen mit Zwiebeln, ca. 5 Nelken, den Rüebli und Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in eine grosse Schüssel geben.
Den Rotwein und den Essig mit Lorbeerblättern kurz aufkochen lassen und über Fleisch und Gemüse giessen. Das kalte Fleisch zudecken und an einem kühlen Ort 5 Tage stehen lassen. Die Fleischstücke sollen täglich einmal gewendet werden.
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen und mit Mehl bestäuben. In einem hohen Topf das Fleisch in heissem Fett rundherum scharf anbraten danach die Zwiebeln und Rüebli scharf im Topf anbraten.
Für die Sauce das Mehl im heissen Fett goldbraun rösten und dann mit 1/2 l Fleischbouillon und soviel Beize wie Bouillon ablöschen. Das Fleisch und das Gemüse wieder zugeben und nun alles ca. 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen. Abschliessend den Rahm und Zitronensaft sowie etwas Salz beifügen und nochmals die Hitze erhöhen bis die Sauce ein cremige Konsistenz erreicht hat.