Gemüse-Curry-Crumble

Zubereitung

1. Die knackigen Rüebli schälen und mit dem Schäler in Streifen schneiden. Den frischen Blumenkohl waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Peperoni waschen, entkernen und klein würfeln. Die Rüebli mit den Blumenkohlröschen und Peperoni in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Anschliessend das Gemüse abtropfen lassen und mit den Erbsen, der Kokosmilch, Curry und Garam-Masala gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die offenfesten Gläser gleichmässig verteilen.
2. Die Mandeln mit den Pistazien ohne Zusatz von Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten und anschliessend etwas abkühlen lassen. Danach fein hacken. Mit dem Mehl vermischen, die Butter in Flöckchen und etwas Salz darüberstreuen, und alles mit den Fingern zu Bröseln verarbeiten. Anschliessend über das Gemüse in den Gläsern streuen. Das Ganze im Backofen bei 180° C für ca. 30 Minuten goldgelb backen.
3. Die frische Petersilie und Pfefferminze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Unterdessen für die Sauce den cremigen Joghurt, Petersilie und Pfefferminze gründlich vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Crumble aus dem Ofen nehmen und mit der Joghurtsauce servieren.