Gemüse-Quinoa-Auflauf

Zubereitung

1. Der gesunde Quinoa wird in kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten gegart. Anschliessend abgiessen und gut abtropfen lassen.
2. Unterdessen die Zucchetti waschen und in dünne Streifen schneiden. Die frischen Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten, dann herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett die Zucchetti mit Rosmarin und Knoblauch für ca. 5 Minuten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen und den Parmesan grob reiben. Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale gründlich abreiben. Den cremigen Ricotta mit dem Frischkäse, Eiern, Salz und Pfeffer gut verrühren und den Quinoa unterheben. Das frische Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Eine Gratinform mit Butter einfetten und die Ricotta-Quinoa-Mischung mit dem Basilikum darin verteilen. Die Zucchetti, Tomaten, Zwiebeln und Mozzarellakugeln darüber geben und mit dem Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200°C für ca. 30 Minuten goldbraun backen.