Grüne Gazpacho

Die grüne Gazpacho ist herrlich leicht und erfrischend. Ein wunderbares Rezept für heisse Sommertage und warme Nächte.

Grüne Gazpacho
25 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

200 ml Bouillon
2 Stk Bundzwiebeln
0.5 Stk Gurke
100 g Joghurt Nature
30 g Kresse
2 EL Olivenöl
1 Bund Peterli
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
80 g tiefgekühlte Erbsen
0.5 Stk Zitrone (Saft)
Portionen
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Zubereitung

  1. In einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen und darin die Erbsen für 5 Minuten garen. Das Gemüse anschliessend in einen hohen Becher geben und abkühlen lassen.
  2. Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fleisch in klein würfeln. Die Bundzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Peterli fein hacken und mit Gurke sowie Bundzwiebeln zu den Erbsen geben.
  3. Nun Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer beifügen und alle Zutaten mit dem Stabmixer gut pürieren. Die fertige Suppe bis zum Servieren kühl stellen und mit der Kresse sowie dem Joghurt anrichten.

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