Kokosnusstorte

Zubereitung

1. Als Vorbereitung für den Teig die Zitrone heiss waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschliessend halbieren und den Saft gründlich auspressen.
2. Für den Teig die frischen Eier trennen, die Eiweisse mit 5 EL Zitronensaft und -schale sowie 1 Prise Salz mithilfe des Mixers steif schlagen. Die Eigelbe mit 5 EL Wasser mit dem Mixer schaumig schlagen. Langsam nach und nach 1 EL Zucker und das Vanillepulver zur Eimasse geben. Das Ganze im warmen Wasserbad langsam mithilfe eines Schneebesens cremig schlagen.
3. Den Backofen auf 170° C vorheizen.
4. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
5. Die Mischung in die mit Butter eingefettete Form verteilen und im Backofen für ca. 30 Min. goldbraun backen, so dass ein Biskuit entsteht.
6. Dann herausnehmen und für ca. 90 Minuten gut abkühlen lassen. Anschliessend zweimal horizontal mit einem grossen Messer vorsichtig durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen.
7. Für die Kokoscreme 2 EL Kokosmilch in einem Topf erhitzen und 1 EL Zucker darin auflösen. 1 EL Rum einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8. Die restlichen Eier trennen und das Eiweiss mit 1 Prise Salz mithilfe des Mixers steif schlagen. Das Puddingpulver mit 5 EL Milch, den Eigelben und 1 EL Zucker gründlich verrühren.
9. Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
10. Den Topf vom Herd nehmen, den Eischnee vorsichtig unterheben und die Crème für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank stellen.
11. Den unteren Boden mit der erwärmten Kokosmilch-Mischung bestreichen und dick mit der Vanillecreme bedecken.
12. Den zweiten Boden auflegen, genauso mit der Kokosmilch-Mischung bestreichen und erneut mit der Creme bedecken. Dann mit dem letzten Boden genauso fortfahren.
13. Die Torte anschliessend gänzlich rundum mit der Creme bestreichen. Die Kokosraspeln gleichmässig über die Torte streuen, damit alles rundum bedeck ist.
14. Die fertige Kokosnuss-Torte nach Belieben vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.