Lachsfilet mit Gemüse

Milder Süden trifft kühlen Norden: Im Backofen vereinen sich das schmackhafte Lachsrezept und mediterranes Gemüse in perfekter Harmonie.

Lachsfilet mit Gemüse
60 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Fett für die Ofenform
750 g frisches Lachsfilet oder (TK), aufgetaut
125 ml Gemüsebrühe/Bouillon
1 Bund Gemüsezwiebeln
2 EL Ketchup (z. B. scharfer Curryketchup)
1 Prise Kräutersalz
1 Stk mittelgrosse Aubergine
3 Stk mittelgrosse Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Prise Paprika
4 Stk rote Peperoni
1 Stk Saft von einer Zitrone
1 Prise Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für dieses leckere Lachsfilet mit Gemüse aus dem Backofen wird zuerst das Gemüse vorbereitet.
  2. Dafür werden die Peperoni, die Aubergine und die Zucchini gewaschen. Die Aubergine und die Zucchini werden grob gestückelt und die Peperoni werden zuerst vom Kerngehäuse befreit und danach gestückelt. Auch die Gemüsezwiebeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten.
  3. Das nun vorbereitete Gemüse wird in einer grossen Pfanne mit dem heissen Olivenöl unter Rühren angebraten. Ein wenig Gemüsebouillon wird hinzugegeben und alles etwa 7–10 Minuten mit Deckel dünsten gelassen.
  4. Danach wird das Gemüse mit Kräutersalz, Curryketchup, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack herzhaft abgeschmeckt.
  5. In der Zwischenzeit werden die aufgetauten Lachsstücke mit Zitronensaft mariniert und danach mit Kräutersalz gewürzt.
  6. Eine Auflaufform wird gefettet, das Gemüse in die gefettete Auflaufform gefüllt und die Lachsstücke darauf arrangiert.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft wird das Gericht nun für 30 Minuten gebacken.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt Fladenbrot, Baguette oder auch Ciabatta.

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