Leichter grüner Bohnensalat

Name: Leichter grüner Bohnensalat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 2 TL Apfelessig; 1 zw Bohnenkraut; 600 g frische grüne Bohnen; 1 Bund frischer Basilikum; 0.5 Pk geräucherter Tofu; 0.5 Stk Knoblauchzehe; 1 Schuss Meersalz; 1 EL Olivenöl; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk rote Zwiebel; 2 EL Ziegenjoghurt

Leichter grüner Bohnensalat klingt leicht im Namen, das Rezept ist nicht nur leicht gemacht sondern die Zutaten sind leicht, aromatisch und frisch.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (237 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

0.5	Stk	Knoblauchzehe
1	Bund	frischer Basilikum
0.5	Pk	geräucherter Tofu
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
2	EL	Ziegenjoghurt
1	EL	Olivenöl
2	TL	Apfelessig
1	Stk	rote Zwiebel
1	zw	Bohnenkraut
1	Schuss	Meersalz
600	g	frische grüne Bohnen

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für einen Bohnensalat die Bohnen werden gewaschen, geputzt und in 3 cm grosse mundgerechte Stücke geschnitten. Danach werden sie zusammen mit dem Bohnenkraut in einem passend Kochtopf mit genügend Wasser gegeben. Etwas Salz wird hinzugefügt und die Bohnen werden gegart. Anschliessend werden die Bohnen mit einem Sieb herausgefischt und das heisse Salzwasser wird beiseite gestellt. Die Bohnen werden mit kaltem Hahnenwasser abgeschreckt und beiseite zum Abkühlen gelassen.
Die Zwiebeln und die halbe Knoblauchzehe werden geschält und zerkleinert. Essig wird mit dem Öl in einer grossen Schüssel vermischt und die geschnittenen Zwiebel sowie Knoblauch hinzugefügen. Danach 5 Esslöffel Bohnenwasser, Ziegenjoghurt, Salz und Pfeffer dazugefügt und alles mit einem Schneebesen gut verrührt. Die Sauce etwas ziehen lassen und danach die Bohnen unter die Sauce mischen.
Räuchertofu in kleine mundgerechte Stückli schneiden, Basilikum wird gewaschen und zerkleinert und anschliessend beides unter den Salat gemischt.