Mango-Curry mit Gemüse

Name: Mango-Curry mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 100 g Broccoli, tiefgekühlt; 1 Prise Cayennepfeffer; 50 g Kefen; 130 ml Kokosmilch; 2 TL Koriander, gehackt; 2 Prise Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Kurkuma; 2 Stg Lauch; 120 g Mango; 1 Stk Peperoni, gelb; 1 Prise Pfeffer; 100 g Reis, Basmati; 1 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl

Ein exotisches Curry mit Mango und frischem Gemüse in milder Kokosmilch. Das tropische Gericht, welches nicht nur im Sommer schmecken wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (18 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Reis, Basmati
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Peperoni, gelb
2	Stg	Lauch
120	g	Mango
50	g	Kefen
100	g	Broccoli, tiefgekühlt
3	EL	Sonnenblumenöl
0.5	TL	Kurkuma
2	TL	Koriander, gehackt
2	Prise	Kreuzkümmel, gemahlen
130	ml	Kokosmilch
1	Prise	Cayennepfeffer

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Reis nach Packungsanweisung aufkochen. Den tiefgekühlten Broccoli auftauen lassen.
Unterdessen die Peperoni waschen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kefen für ca. 3 Minuten im Salzwasser kochen und unter kaltem Wasser abspülen.
Den Broccoli zusammen mit dem Lauch und den Peperoni in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel gründlich abschmecken. Für ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Mango und die Kefen danach miteinrühren, für 2 Minuten weiterdünsten, mit Cayennepfeffer abschmecken und heiss mit dem Reis servieren.