Mediterraner Spargelsalat

Name: Mediterraner Spargelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Champignons; 1 Stk Frühlingszwiebel, mit Grün; 400 g grüne Spargel; 1 Stk hartgekochtes Ei; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 100 g schwarze Oliven; 2 Stk Tomaten; 1 TL Honig; 150 ml Olivenöl; 1 Msp Paprikapulver; 0.5 TL Salz; 2 TL Senf; 1 Msp Tabasco; 100 ml Weissweinessig

Eine feine Vorspeise, die sich auch für Gäste eignet. Ganz ohne Reisevorbereitungen mediterranen Genuss erleben.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (61 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	grüne Spargel
150	g	Champignons
2	Stk	Tomaten
100	g	schwarze Oliven
1	Stk	hartgekochtes Ei
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Frühlingszwiebel, mit Grün
2	EL	Olivenöl

Zutaten für die Vinaigrette

100	ml	Weissweinessig
2	TL	Senf
1	Msp	Paprikapulver
1	Msp	Tabasco
0.5	TL	Salz
1	TL	Honig
150	ml	Olivenöl

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Entfernen Sie die Spargelenden, schälen Sie die Spargel wenn nötig. Dicke Spargel halbieren sie längs und schneiden alle schräg in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben. Würfeln Sie die Tomaten. Entsteinen Sie dann die Oliven und halbieren diese. Schälen Sie dann das Ei und hacken es klein. Waschen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden diese mitsamt Grün in feine Ringe.
Erhitzen Sie dann in einer Bratpfanne 2EL Öl und dünsten darin die Spargel mit wenig Salz 5 Minuten an. Geben Sie dann Pilze, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu und braten alles kurz mit. Geben Sie die Mischung dann in eine grosse Schüssel und fügen Sie Tomaten und Oliven dazu.
Für die Vinaigrette mischen Sie alle Zutaten zu einer cremigen Sauce. Geben Sie diese über das Gemüsegemisch und lassen es 15 Minuten ziehen. Erst am Schluss mischen Sie das Ei darunter. En Guete!