Randen-Muffins

Name: Randen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 140 g Butter; 2 Stk Eier; 1 Stk Espressopulver, instant; 70 g Haselnüsse, gemahlen; 1 EL Kakaopulver; 200 g Mehl; 250 g Randen, gekocht; 170 g Zartbitterschokolade; 0.5 TL Zimtpulver; 200 g Zucker

Feines, mal etwas anderes Muffinrezept mit gesunden Randen, die mit Espresso verfeinert werden und deshalb nur für Erwachsene gedacht sind.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (11 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250	g	Randen, gekocht
1	Stk	Espressopulver, instant
170	g	Zartbitterschokolade
140	g	Butter
200	g	Mehl
2	TL	Backpulver
70	g	Haselnüsse, gemahlen
0.5	TL	Zimtpulver
1	EL	Kakaopulver
2	Stk	Eier
200	g	Zucker

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Randen abtropfen lassen, grob schneiden und in einem Rührbecher fein pürieren. Das Espressopulver mit 50 ml Wasser verrühren und auflösen lassen. Den Espresso anschliessend mit dem Randenmus verrühren. Die Schokolade in Stücke brechen über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad nehmen und die frische Butter in Stückchen unter die Schokolade mischen.
Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Nüssen und Kakaopulver gut vermischen. Den Zucker mit den Eiern gründlich mit dem Schneebesen unter das Randenmus rühren. Danach die flüssige Schokolade unter das Randenmus heben und zum Abschluss die Mehlmischung unter die Randen mischen.
Den fertigen Teig gleichmässig in eine mit Butter ausgefettete Muffinform füllen. Das Ganze im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Anschliessend etwas abkühlen lassen und noch warm servieren.