Rüebli-Erdnuss-Suppe

Name: Rüebli-Erdnuss-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 230 ml Bouillon, Gemüse; 2 EL Butter; 2 TL Currypulver; 2 EL Erdnussbutter; 1 Stk Ingwer (2 cm); 1 Stk Knoblauchzehe; 170 ml Kokosmilch; 1 Prise Pfeffer; 220 g Rüebli; 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Eine mit Erdnuss abgeschmeckte Rüebli-Suppe und mit würzigem Curry gespickt. Das asiatische Vorspeisen-Rezept, dass sie ausprobieren müssen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

220	g	Rüebli
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer (2 cm)
2	EL	Butter
2	TL	Currypulver
2	EL	Erdnussbutter
170	ml	Kokosmilch
230	ml	Bouillon, Gemüse
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Rüebli-Erdnuss-Suppe zuerst die Bouillon in einen Topf aufkochen.
In der Zwischenzeit die knackigen Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen, und fein hacken. Alles in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Minuten anbraten. Das Curry in den letzten 2 Minuten dazugeben.
Das Ganze mit der heissen Bouillon und der Kokosmilch ablöschen. Die cremige Erdnussbutter einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Danach die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Zitronensaft einrühren und gut mit Salz, Pfeffer und noch etwas Currypulver abschmecken.
Anschliessend die Suppe noch nach Belieben mit fein gehackter Peterli bestreuen und heiss servieren und geniessen.