Rüebli-Erdnuss-Suppe

Eine mit Erdnuss abgeschmeckte Rüebli-Suppe und mit würzigem Curry gespickt. Das asiatische Vorspeisen-Rezept, dass sie ausprobieren müssen.

Rüebli-Erdnuss-Suppe
35 Minuten

Bewertung: Ø 4,3 (17 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

230 ml Bouillon, Gemüse
2 EL Butter
2 TL Currypulver
2 EL Erdnussbutter
1 Stk Ingwer (2 cm)
1 Stk Knoblauchzehe
170 ml Kokosmilch
1 Prise Pfeffer
220 g Rüebli
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Rüebli-Erdnuss-Suppe zuerst die Bouillon in einen Topf aufkochen.
  2. In der Zwischenzeit die knackigen Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen, und fein hacken. Alles in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Minuten anbraten. Das Curry in den letzten 2 Minuten dazugeben.
  3. Das Ganze mit der heissen Bouillon und der Kokosmilch ablöschen. Die cremige Erdnussbutter einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Danach die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Zitronensaft einrühren und gut mit Salz, Pfeffer und noch etwas Currypulver abschmecken.
  5. Anschliessend die Suppe noch nach Belieben mit fein gehackter Peterli bestreuen und heiss servieren und geniessen.

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