Spinatsalat mit Ei

Zubereitung

1. Zuerst werden die Eier in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser für 10 Minuten hart gekocht.
2. Unterdessen die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
3. Nun den frischen Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Champignons putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem abgetropften Mais in einer grossen Schüssel vermengen.
4. Sobald die Eier hart sind, aus dem Wasser nehmen, abschrecken pellen und danach in Scheiben schneiden. Die Eier genauso unter den Salat heben.
5. Für die Vinaigrette die Bouillon mit dem Zitronensaft, Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Schälchen verquirlen und unter den Salat heben.
6. Den fertigen Spinatsalat mit Ei zuletzt auf Salattellern anrichten und servieren.