Spinatspätzli mit Riesenschirmlingsauce
Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)
Zutaten für 2 Portionen
| 140 | ml | Bouillon (Gemüse) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei |
| 2 | Stg | Estragon, frisch |
| 150 | g | Mehl |
| 120 | ml | Milch |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Paprikapulver |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 470 | g | Riesenschirmling (Parasol) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Saucenbinder |
| 150 | g | Spinat, tiefgefroren |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Die Bouillon zuerst nach Packungsanweisung aufkochen. Den tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, ausdrücken und klein hacken. Den frischen Estragon waschen, trocken schütteln und ebenso fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. Den Riesenschirmling gründlich putzen und klein schneiden.
- Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Pilze mit den Zwiebelstreifen für ca. 5 Minuten anbraten. Gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, und mit der Bouillon ablöschen. Dies für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Saucenbinder einrühren und mit dem gehackten Estragon würzen.
- Den gehackten Spinat mit der Milch, dem Ei, Mehl und einer Prise Salz in einer Schüssel verschlagen bis der Teig Blasen wirft. Diesen Teig dann durch die Spätzlipresse direkt in siedendes Salzwasser drücken. Das Ganze für ca. 4 Minuten garen lassen bis die Spätzli an die Oberfläche kommen. Mit der Schaumkelle herausfischen und auf tellern anrichten. Mit der Pilzsauce bedecken und umgehend serveiren.
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