Steinbuttfilet auf Kartoffel- und Spargelgemüse mit Zitronenbutterschaum
Bewertung: Ø 5,0 (13 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
1 | EL | Butter |
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500 | g | Kartoffeln, würfelig geschnitten |
1 | EL | Korianderkörner, fein gemörsert |
2 | EL | Öl |
1 | Prise | Pfeffer |
150 | g | Pilze, klein geschnitten |
1 | Prise | Salz |
1 | EL | Sesamkörner, fein gemörsert |
250 | g | Spargel, 5 cm lang geschnitten |
4 | Stk | Steinbuttfilets |
150 | g | Tomaten, fein gehackt |
Zutaten für die Sauce: | ||
125 | g | Butterstückchen, kalt |
1 | Stk | Lorbeerblatt |
1 | Prise | Pfeffer |
1 | Prise | Salz |
150 | ml | Weisswein |
1 | Stk | Zitrone, in Scheiben geschnitten |
Zubereitung
- Für die Sauce den Wein mit der Zitrone und dem Lorbeerblatt in einem Kochtopf auf fast die Hälfte einkochen, passieren, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
- Kartoffeln 3 Minuten, Spargel 1 Minute in einem weiteren Topf in Salzwasser blanchieren.
- Anschliessend in einer Bratpfanne mit den Pilzen in der Butter dünsten.
- Nach 3 Minuten die Tomaten zugeben und fertig garen. Sesam-Koriandermischung unterrühren, pfeffern, eventuell mit Salz abschmecken und warm halten.
- Nun die 4 Filets je nach Dicke ca. 2 Minuten auf jeder Seite in einer weiteren Pfanne in Öl braten, danach salzen und pfeffern.
- Gleichzeitig die eingekochte Wein-Zitronensauce erhitzen, die Butterstückchen mit dem Stabmixer einrühren, abschmecken und anschliessend schaumig aufmixen.
- Gemüse flach auf 4 Teller verteilen, je ein Steinbuttfilet obenauf legen und mit dem Zitronenbutterschaum garnieren.
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