Steinbuttfilet auf Kartoffel- und Spargelgemüse mit Zitronenbutterschaum

Name: Steinbuttfilet auf Kartoffel- und Spargelgemüse mit Zitronenbutterschaum
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 500 g Kartoffeln, würfelig geschnitten; 1 EL Korianderkörner, fein gemörsert; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 150 g Pilze, klein geschnitten; 1 Prise Salz; 1 EL Sesamkörner, fein gemörsert; 250 g Spargel, 5 cm lang geschnitten; 4 Stk Steinbuttfilets; 150 g Tomaten, fein gehackt; 125 g Butterstückchen, kalt; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 150 ml Weisswein; 1 Stk Zitrone, in Scheiben geschnitten

Dieses Fischrezept wird Sie begeistern. Es schmeckt köstlich und ist herrlich erfrischend.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Steinbuttfilets
500	g	Kartoffeln, würfelig geschnitten
250	g	Spargel, 5 cm lang geschnitten
150	g	Pilze, klein geschnitten
150	g	Tomaten, fein gehackt
1	EL	Sesamkörner, fein gemörsert
1	EL	Korianderkörner, fein gemörsert
1	EL	Butter
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

150	ml	Weisswein
1	Stk	Zitrone, in Scheiben geschnitten
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
125	g	Butterstückchen, kalt

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Sauce den Wein mit der Zitrone und dem Lorbeerblatt in einem Kochtopf auf fast die Hälfte einkochen, passieren, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Kartoffeln 3 Minuten, Spargel 1 Minute in einem weiteren Topf in Salzwasser blanchieren.
Anschliessend in einer Bratpfanne mit den Pilzen in der Butter dünsten.
Nach 3 Minuten die Tomaten zugeben und fertig garen. Sesam-Koriandermischung unterrühren, pfeffern, eventuell mit Salz abschmecken und warm halten.
Nun die 4 Filets je nach Dicke ca. 2 Minuten auf jeder Seite in einer weiteren Pfanne in Öl braten, danach salzen und pfeffern.
Gleichzeitig die eingekochte Wein-Zitronensauce erhitzen, die Butterstückchen mit dem Stabmixer einrühren, abschmecken und anschliessend schaumig aufmixen.
Gemüse flach auf 4 Teller verteilen, je ein Steinbuttfilet obenauf legen und mit dem Zitronenbutterschaum garnieren.