Steinbuttfilet auf Kartoffel- und Spargelgemüse mit Zitronenbutterschaum

Dieses Fischrezept wird Sie begeistern. Es schmeckt köstlich und ist herrlich erfrischend.

30 Minuten

Bewertung: Ø 5,0 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter
500 g Kartoffeln, würfelig geschnitten
1 EL Korianderkörner, fein gemörsert
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
150 g Pilze, klein geschnitten
1 Prise Salz
1 EL Sesamkörner, fein gemörsert
250 g Spargel, 5 cm lang geschnitten
4 Stk Steinbuttfilets
150 g Tomaten, fein gehackt

Zutaten für die Sauce:

125 g Butterstückchen, kalt
1 Stk Lorbeerblatt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
150 ml Weisswein
1 Stk Zitrone, in Scheiben geschnitten
Portionen
Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Für die Sauce den Wein mit der Zitrone und dem Lorbeerblatt in einem Kochtopf auf fast die Hälfte einkochen, passieren, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln 3 Minuten, Spargel 1 Minute in einem weiteren Topf in Salzwasser blanchieren.
  3. Anschliessend in einer Bratpfanne mit den Pilzen in der Butter dünsten.
  4. Nach 3 Minuten die Tomaten zugeben und fertig garen. Sesam-Koriandermischung unterrühren, pfeffern, eventuell mit Salz abschmecken und warm halten.
  5. Nun die 4 Filets je nach Dicke ca. 2 Minuten auf jeder Seite in einer weiteren Pfanne in Öl braten, danach salzen und pfeffern.
  6. Gleichzeitig die eingekochte Wein-Zitronensauce erhitzen, die Butterstückchen mit dem Stabmixer einrühren, abschmecken und anschliessend schaumig aufmixen.
  7. Gemüse flach auf 4 Teller verteilen, je ein Steinbuttfilet obenauf legen und mit dem Zitronenbutterschaum garnieren.

ÄHNLICHE REZEPTE

Zander aus dem Ofen mit Zitronen-Dip

Zander aus dem Ofen mit Zitronen-Dip

Dass Zitrone und Fisch perfekt zusammenpassen, ist längst bekannt - auch dieses Rezept für gratinierten Zander mit einem feinen Dip bestätigt dies.

Grillierte Forelle

Grillierte Forelle

Grillierte Forelle ist bekömmlich, besitzt einen rauchigen Geschmack und passt fantastisch zu Kartoffeln oder Gemüse. Ein köstliches Rezept.

Knuspriger Goldbutt

Knuspriger Goldbutt

Köstliches auf leichte Art. Das Knusprige Goldbutt Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Eglifilet an Weissweinsauce

Eglifilet an Weissweinsauce

Der feine Fisch ist sehr beliebt. Besonders das Rezept für Eglifilet in Weissweinsosse schmeckt jedem Fischliebhaber.

Zander mit Ofen-Kürbis

Zander mit Ofen-Kürbis

Köstlicher Zander mit Ofen-Kürbis schmeckt einfach himmlisch. Das richtige Rezept für Fisch- und Kürbis-Fans.

Rotzungenfilet

Rotzungenfilet

Das Rezept für Rotzungenfilet ist ein Hit und wird jede Menge Lob ernten. In Butter gebraten und mit Krabben belegt ein Gaumenschmaus.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE