Stracciatella-Erdbeer-Schnitten
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Zutaten für 12 Portionen
| 2 | TL | Backpulver |
|---|---|---|
| 180 | g | Butter |
| 4 | Stk | Eier |
| 1.4 | kg | Erdbeeren |
| 8 | Bl | Gelatine |
| 3 | EL | Kakaopulver |
| 30 | g | Kokosfett |
| 750 | g | Magerquark |
| 270 | g | Mascarpone |
| 150 | g | Mehl |
| 980 | ml | Rahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | Schokolade, geraspelt |
| 100 | g | Speisestärke |
| 4 | Pk | Vanillezucker |
| 300 | g | Zartbitterschokolade |
| 320 | g | Zucker |
Zubereitung
- Die frische Butter mit einer Prise Salz und der Hälfe des Zuckers schaumig rühren. Anschliessend die Eier nach und nach einrühren bis eine Creme entsteht.
- Das Mehl mit der Speisestärke in einem Schälchen verrühren und gleichmässig unter die Eiermischung heben. Eine flache Brownieform mit Backpaier auslegen und den Teig in die Form füllen. Das Ganze kann dann bei 180° C für ca. 30 Minuten im Backofen gebacken werden. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Unterdessen 200 ml Rahm mit der zerbrochenen Schokolade und dem Kokosfett unter Rühren in einem Topf aufkochen bis alles schön flüssig ist und sich miteinander vermengt hat. Anschliessend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann kann der Kuchenboden mit der Schokoladenmischung gleichmässig bestrichen werden.
- Die frischen Erdbeeren waschen, rüsten und halbieren. Den Kuchen mit den Erdbeeren dicht belegen und für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Unterdessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Den cremigen Quark mit dem restlichen Zucker und der Mascarpone verrühren. Den restlichen Rahm mit dem Mixer steif schlagen. Anschliessend die Gelatine ausdrücken und auflösen. Diese kann dann mit dem steifen Rahm unter die Quarkmischung gehoben werden, genauso wie die Schokoladenraspeln. Diese Rahmmischung gleichmässig über die Erdbeeren streichen und für ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben und servieren.
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