Vegane Rüeblitorte

Name: Vegane Rüeblitorte
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 400 g Dinkelmehl; 100 g Haselnüsse, gemahlen; 200 ml Rapsöl; 270 g Rüebli; 1 Prise Salz; 120 ml Sojamilch; 2 EL Vanillezucker; 100 g Walnüsse, gemahlen; 1 TL Zimtpulver; 220 g Zucker; 3 EL Pistazien, gehackt; 250 g Puderzucker; 2 EL Wasser

Das vegane Rüeblirezept, das ganze ohne tierische Produkte auskommt und auch nicht-Veganern sehr gut schmecken wird.

Foto cook_inspire / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (312 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

Zutaten Für den Teig

270	g	Rüebli
400	g	Dinkelmehl
220	g	Zucker
100	g	Walnüsse, gemahlen
100	g	Haselnüsse, gemahlen
2	EL	Vanillezucker
1	Pk	Backpulver
1	TL	Zimtpulver
1	Prise	Salz
200	ml	Rapsöl
120	ml	Sojamilch

Zutaten Für die Glasur

250	g	Puderzucker
2	EL	Wasser
3	EL	Pistazien, gehackt

Kategorien

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen Rüebli schälen und mit der Raspel fein reiben.
Dann die Raspeln zusammen mit dem Mehl, Zucker, beide geriebenen Nusssorten, Vanillezucker, Backpulver, Zimtpulver und Salz in einer grossen Schüssel gründlich mit dem Mixer verrühren.
Danach die Sojamilch und das Rapsöl unterheben, und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun den fertigen Teig in eine mit Butter eingefettete Springform füllen und im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 45 Minuten backen. Dabei mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
Unterdessen für die Glasur den Puderzucker in ein Schälchen sieben und mit ca. 1-2 EL Wasser glatt rühren, sodass die Glasur streichfähig wird.
Nach der Backzeit den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Anschliessend die Glasur grosszügig auf dem Kuchen verteilen oder Soja Schlagcréme verwenden. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Wer eine dickere Schicht auf dem Kuchen möchte, der nimmt statt der Glasur Soja Schlagcrème (z.B. von Soja Cuisine), schlägt diesen wie Schlagrahm auf und bestreicht damit den leicht abgekühlten Kuchen.