Vegane Torte

Zubereitung

1. Für den Boden zuerst das Mehl, Vanillezucker, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer grossen Schüssel miteinander vermischen.
2. Dann das Wasser und Öl am besten mit einem Mixer unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen anschliessend in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gleichmässig füllen.
3. Den Teig dann im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
4. Unterdessen für die Fülllung die Himbeeren gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Himbeeren mit ca. 60 ml Himbeersaft in einem Rührbecher mithilfe des Stabmixers fein pürieren. Das Püree dann mit dem Zucker, Agar Agar in einem kleinen Topf langsam aufkochen lassen und für ca. 2 Minuten stark köcheln lassen. Die Mischung soll gelieren.
5. Nun das Biskuit aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Vorsichtig horizontal in 2 Böden schneiden.
6. Anschliessend die Springform mit Frischhaltefolie auslegen und das Himbeerpüree gleichmässig eingiessen und etwas abkühlen lassen, bevor es für ca. 60 Minuten in den Tiefkühler gelegt wird.
7. Erneut 60 ml Himbeersaft abmessen und mit der Speisestärke in einem Schälchen gründlich verrühren.
8. Den restlichen Himbeersaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, dann die Speisestärke-Mischung eingerührt wird. Nochmals aufkochen lassen und danach eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.
9. Anschliessend den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen. Die Margarine kräftig mit dem Schneebesen aufrühren und portionsweise unter den Pudding rühren, sodass eine Creme entsteht.
10. Nun den einen Biskuit mit etwas Himbeer-Buttercreme gleichmässig bestreichen, mit dem gefrorenen Himbeerpüree aus dem Tiefkühler belegen und erneut mit der Creme gänzlich bestreichen und den zweiten Boden darauf legen. Den Kuchen für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
11. Danach den Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen, auch auf den Seiten und nach Belieben mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren, Schokostücken oder mit Schlagrahm (z.B. Soja Schlagcréme) garnieren.