Exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto

Eine exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto ist ein absolut unverwechselbares Rezept. Der Geschmack verführt unsere Geschmacksknospen.

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Exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Butter
700 ml Gemüsebouillon
1 Stk Ingwer (2 cm fein gehackt)
400 g Karotten (gewürfelt)
320 ml Kokosmilch (ungezuckert)
500 g Muskatkürbisfleisch (grob gewürfelt)
1 EL Pistazienkerne (grob gehackt, zum Garnie
1 Prise Salz und Pfeffer
2 Stk Schalotten (fein gewürfelt)
2 EL Schlagrahm
1 Spr Sojasauce (dunkel, zum Abschmecken)
0.5 Stk Zitrone - ausgepresst

Zutaten für das Pistazienpesto

100 ml Olivenöl
70 g Peterli (ohne grobe Stengel)
50 g Pistazienkerne
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, Kürbisfleisch, Karotten, Ingwer und Zwiebel darin andünsten - mit der Gemüsebouillon aufgiessen und für 20-30 Minuten weichdünsten.
  2. Für das Pesto, Pistazien, Petersiie und Olivenöl in einen Mixer geben und gut durchmixen (aber nicht zu fein), das fertige Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken und abgedeckt ziehen lassen.
  3. Die Suppe nun durch ein Sieb streichen, die Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Sojasauce würzen - die Suppe nochmals aufwallen lassen.
  4. Den Schlagrahm mit einem Schneebesen leicht anschlagen und zur Seite stellen.
  5. Die Suppe in Suppenteller giessen, ein wenig angeschlagenen Schlagrahm und Pistazienpesto obenauf setzen und mit einem Messer durchziehen sodass ein Muster entsteht. Die Suppe mit Pistazienkernen bestreuen und servieren.

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