Exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto

Name: Exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 700 ml Gemüsebouillon; 1 Stk Ingwer (2 cm fein gehackt); 400 g Karotten (gewürfelt); 320 ml Kokosmilch (ungezuckert); 500 g Muskatkürbisfleisch (grob gewürfelt); 1 EL Pistazienkerne (grob gehackt, zum Garnie; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 Stk Schalotten (fein gewürfelt); 2 EL Schlagrahm; 1 Spr Sojasauce (dunkel, zum Abschmecken); 0.5 Stk Zitrone - ausgepresst; 100 ml Olivenöl; 70 g Peterli (ohne grobe Stengel); 50 g Pistazienkerne; 1 Prise Salz und Pfeffer

Erstellt von *HOMEMADE*

Eine exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto ist ein absolut unverwechselbares Rezept. Der Geschmack verführt unsere Geschmacksknospen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Muskatkürbisfleisch (grob gewürfelt)
400	g	Karotten (gewürfelt)
2	Stk	Schalotten (fein gewürfelt)
1	Stk	Ingwer (2 cm fein gehackt)
2	EL	Butter
320	ml	Kokosmilch (ungezuckert)
0.5	Stk	Zitrone - ausgepresst
1	Spr	Sojasauce (dunkel, zum Abschmecken)
2	EL	Schlagrahm
700	ml	Gemüsebouillon
1	EL	Pistazienkerne (grob gehackt, zum Garnie
1	Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für das Pistazienpesto

1	Prise	Salz und Pfeffer
70	g	Peterli (ohne grobe Stengel)
50	g	Pistazienkerne
100	ml	Olivenöl

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen, Kürbisfleisch, Karotten, Ingwer und Zwiebel darin andünsten - mit der Gemüsebouillon aufgiessen und für 20-30 Minuten weichdünsten.
Für das Pesto, Pistazien, Petersiie und Olivenöl in einen Mixer geben und gut durchmixen (aber nicht zu fein), das fertige Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken und abgedeckt ziehen lassen.
Die Suppe nun durch ein Sieb streichen, die Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Sojasauce würzen - die Suppe nochmals aufwallen lassen.
Den Schlagrahm mit einem Schneebesen leicht anschlagen und zur Seite stellen.
Die Suppe in Suppenteller giessen, ein wenig angeschlagenen Schlagrahm und Pistazienpesto obenauf setzen und mit einem Messer durchziehen sodass ein Muster entsteht. Die Suppe mit Pistazienkernen bestreuen und servieren.