Exotische Kürbissuppe mit Pistazienpesto
Erstellt von *HOMEMADE*
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 700 | ml | Gemüsebouillon |
| 1 | Stk | Ingwer (2 cm fein gehackt) |
| 400 | g | Karotten (gewürfelt) |
| 320 | ml | Kokosmilch (ungezuckert) |
| 500 | g | Muskatkürbisfleisch (grob gewürfelt) |
| 1 | EL | Pistazienkerne (grob gehackt, zum Garnie |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 | Stk | Schalotten (fein gewürfelt) |
| 2 | EL | Schlagrahm |
| 1 | Spr | Sojasauce (dunkel, zum Abschmecken) |
| 0.5 | Stk | Zitrone - ausgepresst |
Zutaten für das Pistazienpesto | ||
| 100 | ml | Olivenöl |
| 70 | g | Peterli (ohne grobe Stengel) |
| 50 | g | Pistazienkerne |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf schmelzen, Kürbisfleisch, Karotten, Ingwer und Zwiebel darin andünsten - mit der Gemüsebouillon aufgiessen und für 20-30 Minuten weichdünsten.
- Für das Pesto, Pistazien, Petersiie und Olivenöl in einen Mixer geben und gut durchmixen (aber nicht zu fein), das fertige Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken und abgedeckt ziehen lassen.
- Die Suppe nun durch ein Sieb streichen, die Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Sojasauce würzen - die Suppe nochmals aufwallen lassen.
- Den Schlagrahm mit einem Schneebesen leicht anschlagen und zur Seite stellen.
- Die Suppe in Suppenteller giessen, ein wenig angeschlagenen Schlagrahm und Pistazienpesto obenauf setzen und mit einem Messer durchziehen sodass ein Muster entsteht. Die Suppe mit Pistazienkernen bestreuen und servieren.
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