Farfalle-Salat mit Rucola

Köstlicher Farfalle-Salat mit Rucola wird aus Nudeln, Gurken, Peperoni, Zwiebeln und Lollo Rosso zubereitet. Das Rezept ist ideal zum Mitnehmen.

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Farfalle-Salat mit Rucola
25 Minuten

Bewertung: Ø 3,9 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300 g Farfalle
0.5 kpf Lollo Rosso
1 EL Olivenöl
2 Stk Peperoni, (Paprikaschote) gelb
200 g Rucola
1 Stk Salatgurke
1 Prise Salz und Pfeffer

Zutaten Dressing

3 EL Essig
100 g Pesto, Basilikum
150 g Rahm
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Spr Zitronensaft
1 EL Zucker
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Farfalle al dente kochen. In ein Sieb abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel umfüllen und Öl beifügen - durchrühren und warm stellen.
  2. Gurke waschen und in Stifte hobeln. Peperoni halbieren, Kernhaus entfernen und waschen. In feine Streifen schneiden. Rucola gut waschen und trocken schütteln.
  3. Lollo Rosso putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. In der Salatschleuder trockenschleudern. Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben und mischen.
  4. Zwiebel schälen und fein hacken. Pesto, Rahm, Essig und Zucker glattrühren und die Zwiebelstücke untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Dressing über den Nudelsalat geben und behutsam unterheben.
  6. Den Salat zum Durchziehen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Cocktailtomaten servieren. Mit selbst gemachten Basilikumpesto schmeckt es noch besser.

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