Frühlingssuppe mit Curry-Mandelblättchen

Name: Frühlingssuppe mit Curry-Mandelblättchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Currypulver; 1 TL Erythritol; 1 l Gemüsebouillon; 600 g Knutsche; 200 ml Kokosmilch; 1 Schuss Kokosöl; 0.5 Stg Lauch; 50 g Mandelblättchen; 2 EL Mandelmus hell; 1 Stk Orange; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz fein; 0.25 Stg Sellerie; 1 Stk Zwiebel rot

Das Rezept für eine Frühlingssuppe mit Curry-Mandelblättchen wird mit einer Steckrübe und Orange zubereitet und schmeckt fruchtig-exotischen fein!

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 1,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel rot
600	g	Knutsche
0.5	Stg	Lauch
2	Stk	Rüebli
0.25	Stg	Sellerie
1	l	Gemüsebouillon
200	ml	Kokosmilch
2	EL	Mandelmus hell
1	Stk	Orange
50	g	Mandelblättchen
1	Schuss	Kokosöl
2	TL	Currypulver
1	Prise	Salz fein
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	TL	Erythritol

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Mandelblättchen werden in einer Pfanne ohne Öl goldbraun angeröstet. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und der Herd ausgeschalten, danach das Salz untergemischt und das Erythritol darüber gegeben. Anschliessend wird Curry darüber gestreut und alles gut vermischt. Die Mandeln werden beiseite gestellt.
Die Bouillon wird erhitzt. Lauch, Rüebli, Steckrübe und Sellerie werden gewaschen, entstielt und klein geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten, danach mit dem Kokosnussöl in einer Pfanne glasig angedünstet und das geschnittene Gemüse untergerührt. Danach wird die Mischung mit dem Gemüsebouillon abgelöscht und ca. 20 Minuten geköchelt.
Die Kokosmilch, das Mandelmus und das Currypulver werden in die Suppe hineingemischt danach mit dem Pürierstab cremig püriert. Anschliessend wird die Suppe mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Saft der Orange wird gepresst und in die Suppe eingerührt.
Die Suppe wird in Suppenschalen gefüllt und mit den angerösteten Curry-Mandelblättchen bestreut.