Gebackene Kartoffeln mit Bohnen-Joghurtsalat

Name: Gebackene Kartoffeln mit Bohnen-Joghurtsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Kartoffeln, vorwiegen festkochend; 1 Prise Kümmel, gemahlen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 EL Apfelessig; 1 Stg Bohnenkraut; 500 g grüne Bohnen; 1 Prise Meersalz, für das Dressing; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Senf; 5 EL Wasser, für das Dressing; 125 g Ziegenjoghurt; 1 Stk Zwiebel, klein

Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das begeistert – Gebackene Kartoffeln mit Bohnen-Joghurtsalat können zu vielen Gelegenheiten serviert werden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (26 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400	g	Kartoffeln, vorwiegen festkochend
2	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
1	Prise	Kümmel, gemahlen

Zutaten für den Bohnen-Joghurtsalat

500	g	grüne Bohnen
1	Stg	Bohnenkraut
1	Stk	Zwiebel, klein
1	EL	Apfelessig
5	EL	Wasser, für das Dressing
1	Prise	Meersalz, für das Dressing
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
125	g	Ziegenjoghurt
1	TL	Senf

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Schüssel Kochtopf Backpapier

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Bohnen-Joghurtsalat zuerst die grünen Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm grosse Stückli schneiden.
Dann ausreichend Wasser sowie etwas Salz in einen passenden Kochtopf geben, Bohnenstückli sowie Bohnenkraut hinzufügen und 8-10 Minuten bissfest garen.
Danach die Bohnen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Nun die Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach in gleich grosse Spalten schneiden (zum Beispiel Viertel oder Achtel, je nach Grösse), nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen, mit Öl bestreichen und mit Salz sowie Kümmel würzen.
Dann die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Salat die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Jetzt die grünen Bohnen sowie die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit dem Essig, Wasser, Pfeffer und Salz vermischen.
Zuletzt noch Joghurt und Senf unter den Salat mengen und alles gut miteinander vermischen.

Tipps zum Rezept

Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und sofort zusammen mit dem Bohnensalat auf Tellern anrichten. Dazu passt Joghurt-Dip mit Knoblauch, Aioli, Zitronen-Kräuterquark oder würzige Salsa. Wer möchte kann das Ganze mit Ziegenkäse toppen. Gebackene Kartoffeln mit Bohnen-Joghurtsalat passen aber auch als perfekte Beilage zu Burger oder Gegrilltem.

Zusätzlich den Salat mit ein paar gerösteten Sonnenblumenkernen oder Feta-Stückchen verfeinern.

Optional die Kartoffelspalten vorher für 20–30 Minuten in kaltes Wasser legen, um Stärke auszuspülen. Vor dem Backen gut mit Küchenpapier abtrocknen. Das Ergebnis ist eine knusprigere Oberfläche.

Für die Kartoffeln entweder Backpapier verwenden oder noch besser ist es die Kartoffelspalten auf einem leicht geöltem Blech (direkt auf dem Metall werden sie noch knuspriger) zuzubereiten.