Grüne Wok-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Pak-Choi |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, gross |
| 600 | g | Bohnen, frisch oder tiefgekühlt |
| 2 | EL | Erdnussöl |
| 1 | EL | Sesamsamen, geröstet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst Pak Choi gründlich unter kaltem Wasser waschen, da sich zwischen den Blättern häufig Erde oder Sand befindet. Anschliessend den Strunkansatz entfernen und den Pak Choi je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Jetzt die Stiele sowie Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Sofern frische Bohnen verwendet werden diese waschen, die Enden entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 5-8 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen (tiefgekühlte Bohnen können direkt verwendet werden).
- Danach das Erdnussöl in der Wokpfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten glasig andünsten.
- Nun noch die Bohnen und Pak-Choi dazugeben und ca. 5-8 Minuten mitbraten - dabei immer rühren.
- Nach dem Braten die geröstete Sesamsamen darüber streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Grüne Wok-Pfanne servieren.
Tipps zum Rezept
Die grüne Wok-Pfanne kann gut mit gerösteten Erdnüsse, Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander ergänzt werden.
Dazu passen besonders gut Beilagen, die die asiatischen Aromen ergänzen, ohne das Gemüse zu überdecken. Duftender Jasminreis, Basmatireis oder Klebreis sind klassische Begleiter. Auch asiatische Nudeln wie Udon-, Soba- oder Reisnudeln passen hervorragend und machen das Gericht sättigender. Für eine leichtere Variante eignen sich Quinoa, Glasnudeln oder Blumenkohlreis. Wer mehr Eiweiss ergänzen möchte, kann die Wok-Pfanne mit mariniertem Tofu, Tempeh, gebratenem Hähnchen, Garnelen oder einem Spiegelei servieren.
Erdnussöl eignet sich besonders gut für Wokgerichte, da es hoch erhitzbar ist und einen leicht nussigen Geschmack mitbringt.
Frische Bohnen nicht roh direkt in den Wok geben, da grüne Bohnen das natürliche Eiweiss Phasin enthalten, das durch ausreichendes Erhitzen unschädlich gemacht wird. Daher empfiehlt es sich, die Enden zu entfernen und sie kurz zu blanchieren oder in etwas Wasser vorzukochen. So bleiben sie grün, knackig und garen im Wok schneller. Für dieses Gericht eignen sich vor allem zarte, knackige Bohnensorten, die beim kurzen Anbraten ihre Struktur behalten, wie beispielsweise Grüne Bohnen bzw. Buschbohnen (die klassische Wahl, sie bleiben bissfest, passen geschmacklich sehr gut zu Pak Choi), Prinzessbohnen (besonders fein und zart, ideal für ein leichtes Wokgericht), Stangenbohnen (etwas kräftiger im Biss und aromatischer, sollten aber entsprechend länger gegart werden) oder Zuckerschoten (eine schöne Alternative, wenn eine besonders knackige und leicht süssliche Komponente gewünscht ist).
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu der grünen Wok-Pfanne passen leichte, frische Getränke wie Grüner Tee, Jasmintee, ein kühles asiatisches Bier oder ein trockener Riesling. Alkoholfrei harmonieren auch Mineralwasser mit Limette, Ingwertee oder eine leicht spritzige Zitronenlimonade sehr gut mit den würzigen Aromen von Sesam, Pak Choi und Erdnussöl.
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