Kokos-Kürbis-Suppe
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 4 Portionen
| 950 | ml | Bouillon (Gemüse) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Chilischote, rot |
| 1 | EL | Currypulver |
| 2 | Stk | Eier |
| 50 | g | Ingwer, frisch |
| 100 | g | Kokosflocken |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 750 | g | Kürbis |
| 1 | Stk | Limette |
| 50 | g | Mehl |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 250 | g | Ricotta |
| 1 | Stk | rote Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung
- Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenson fein hacken.
- Die Zwiebeln, Ingwer, Chili und Kürbis in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Das Currypulver einrühren und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Das Ganze mit der Bouillon und Kokosmilch ablöschen. Umrühren und für ca. 20-25 Minuten leicht köcheln lassen.
- Unterdessen die Eier trennen und die Eigelbe mit dem körnigen Ricotta, Mehl, Salz und Kokosraspeln in einer Schüssel gründlich verrühren. Im Kühlschrank für ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Die Limette heiss waschen, abtrocknen, halbieren und den Saft gründlich auspressen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Käsemischung aus dem Kühlschrank nehmen, Nocken formen und in kochendem Wasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend herausnehmen und zusammen mit der Suppe in Suppentellern servieren.
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