Koteletts mit Ratatouille und Zitronenkruste

Name: Koteletts mit Ratatouille und Zitronenkruste
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 Stk BIO-Zitrone; 1 EL Butter weich; 2 Stk Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 2 EL Paniermehl; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk Pfefferoni; 1 Prise Salz; 2 Stk Schweinskoteletts; 1 Schuss Thymian; 4 Stk Tomaten; 1 Stk Zucchini; 3 Stk Zwiebeln, rot

Das Schweizer Rezept für Koteletts mit Ratatouille und Zitronenkruste wird im Backofen gegart und ist reich an verschiedenem Gemüse.

Foto User UschiZ

Bewertung: Ø 4,5 (61 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini
1	Stk	Aubergine
1	Stk	Pfefferoni
4	Stk	Tomaten
3	Stk	Zwiebeln, rot
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
6	EL	Olivenöl
1	Schuss	Thymian
2	Stk	Schweinskoteletts
1	Stk	BIO-Zitrone
2	EL	Paniermehl
1	EL	Butter weich

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zucchini, Aubergine, Pfefferoni und Tomaten werden gewaschen, entstielt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält, die Zwiebeln geviertelt und der Knoblauch ganz gelassen.
Danach wird das geschnittene Gemüse mit den Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech gelegt und mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt. Anschliessend wird über das Gemüse Olivenöl geleert.
Restliches Olivenöl wird in einer Bratpfanne erhitzt und die Schweinskoteletts darin von allen Seiten ca. 4 Minuten angebraten, anschliessend mit Salz und Pfeffer gewürzt und danach auf das Backblech zum Gemüse gegeben.
Der Backofen wird auf 170° C vorgeheizt.
Die Zitrone wird gewaschen und etwas Schale abgerieben. Die Zitronenschale wird mit Paniermehl und der Butter vermischt, danach auf das Fleisch gestrichen und im Backofen ca. 30 Minuten gegart.