Koteletts mit Ratatouille und Zitronenkruste
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für Ratatouille
| 1 | Stk | Zucchetti |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Aubergine |
| 1 | Stk | Peperoni, rot, gelb oder orange |
| 4 | Stk | Tomaten, gross |
| 3 | Stk | Zwiebeln, rot |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 1 | Prise | Thymian, getrocknet |
| 3 | EL | Olivenöl, zum Beträufeln |
Zutaten für das Fleisch
| 3 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Schweinskoteletts |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
Zutaten für die Zitronenkruste
| 1 | Stk | BIO-Zitrone |
|---|---|---|
| 2 | EL | Paniermehl |
| 1 | EL | Butter, weich |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
58 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 38 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zucchetti und Aubergine waschen, die Ende abschneiden und das Gemüse in Würfel schneiden. Peperoni putzen, waschen, entkernen und auch in Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und auch klein schneiden. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und die Zwiebeln vierteln.
- Den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Jetzt die Zucchini-, Auberginen-, Peperoni- und Tomatenstücke, sowie die Knoblauchzehen und die Zwiebelviertel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
- Für die Koteletts das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schweinskoteletts darin von beiden Seiten für je ca. 4 Minuten anbraten.
- Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend auf das Backblech zum Gemüse geben.
- Für die Zitronenkurste die Zitrone waschen, die Schale abreiben, mit Paniermehl und der Butter vermischen, danach auf dem Fleisch verstreichen und Koteletts mit Ratatouille und Zitronenkruste im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten garen.
Tipps zum Rezept
Zucchetti, Aubergine, Peperoni und Tomaten in möglichst gleich grosse Stücke schneiden, damit alles gleichmässig gart. Die Aubergine kann vorab leicht gesalzen und nach etwa 10 Minuten abgetupft werden – so verliert sie etwas Wasser und wird besonders aromatisch.
Die Koteletts vor dem Braten etwa 15–30 Minuten temperieren lassen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft über dem fertigen Gericht bringt Frische und harmoniert besonders gut mit dem mediterranen Gemüse und der Zitronenkruste.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Fendant aus dem Wallis begleitet das Ratatouille mit seiner Leichtigkeit und harmoniert wunderbar mit der Zitronen-Butter-Kruste der Schweinskoteletts. Auch ein fruchtiger Chasselas oder ein eleganter Pinot Noir aus Schweizer Anbau ergänzt die Röstaromen des Fleisches und die Aromen des Ofengemüses. Für eine alkoholfreie Variante passt eine hausgemachte Zitronen-Kräuter-Schorle mit frischer Minze oder Basilikum – erfrischend und perfekt abgestimmt auf die sommerlichen Zutaten des Gerichts.
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