Ofentomaten-Bohnen-Salat

Ein köstliches und würziges Salatrezept mit Bohnen und warmen Ofentomaten der nicht nur als Beilage, sondern auch als Vorspeise serviert werden kann.

Ofentomaten-Bohnen-Salat
30 Minuten

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

5 EL Bouillon (Gemüse)
22 Stk Cherry-Tomaten
320 g Chorizo
2 Stk Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
1 Prise Pfeffer
2 EL Rosmarin
1 Stk rote Zwiebel
4 EL rotes Pesto, Glas
1 Prise Salz
3 EL Sherry-Essig
450 g weisse Bohnen, Dose
Portionen
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Zubereitung

  1. Die festen Tomaten waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Den Rosmarin waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenso fein hacken. Beides gleichmässig auf den Tomaten verteilen, und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
  2. Die Tomaten anschliessend mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen für ca. 15 Minuten backen.
  3. Unterdessen die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen lassen. die Bohnen abgiessen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die frische Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die würzige Chorizo klein schneiden. Die Bouillon mit dem Pesto und Essig verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und genauso unterrühren. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und unter den Bohnensalat heben. Umgehend servieren und geniessen.

Tipps zum Rezept

Passt gut zu frischem Brot.

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