Peperoni-Kichererbsen-Eintopf

Ein sättigender, bekömmlicher Eintopf mit Peperoni, Kichererbsen an feinen Speckwürfeln. Das einfach zuzubereitende Eintopf-Rezept.

Peperoni-Kichererbsen-Eintopf

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Zutaten für 4 Portionen

280 ml Bouillon, Gemüse
2 EL Butter
100 g Erbsen, gefroren
2 Dose Kichererbsen
280 ml Kokosmilch
1 Bund Koriander, gehackt
2 Stg Lauch
2 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
80 g Speckwürfel
3 EL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Peperoni waschen, rüsten und würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsen abtropfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den frischen Koriander abspülen und fein hacken.
  2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln für ca. 2 Minuten andünsten. Anschliessend die Peperoni, die Lauchringe und die Speckwürfel dazugeben und weiterdünsten für ca. 3 Minuten. Die Bouillon dazu giessen, zusammen mit den Kichererbsen, den Erbsen und der Kokosmilch. Für ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver abschmecken, bevor das Ganze serviert werden kann.

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