Peperoni-Kichererbsen-Eintopf

Name: Peperoni-Kichererbsen-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 280 ml Bouillon, Gemüse; 2 EL Butter; 100 g Erbsen, gefroren; 2 Dose Kichererbsen; 280 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander, gehackt; 2 Stg Lauch; 2 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 80 g Speckwürfel; 3 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Ein sättigender, bekömmlicher Eintopf mit Peperoni, Kichererbsen an feinen Speckwürfeln.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,8 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Peperoni, rot
2	Stg	Lauch
2	Dose	Kichererbsen
1	Stk	Zwiebel
1	Bund	Koriander, gehackt
2	EL	Butter
80	g	Speckwürfel
100	g	Erbsen, gefroren
280	ml	Bouillon, Gemüse
280	ml	Kokosmilch
3	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Peperoni waschen und würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsen abtropfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den frischen Koriander abspülen und fein hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln für ca. 2 Minuten andünsten. Anschliessend die Peperoni, die Lauchringe und die Speckwürfel zugeben und weiterdünsten für ca. 3 Minuten.
Die Bouillon zugiessen, zusammen mit den Kichererbsen, den Erbsen und der Kokosmilch. Für ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver abschmecken, bevor das Ganze serviert werden kann.