Pflanzlicher Kaviar

Name: Pflanzlicher Kaviar
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Aubergine, klein; 0.5 Prise Chilischote - nach Geschmack; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Bund Peterli; 400 ml Pflanzenöl; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 6 Stk Tomaten; 1 Prise Zucker

Unser pflanzlicher Kaviar macht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich etwas her. Eine perfekte Alternative für ein veganes Kaviar-Gericht.

Foto tycoon / Depositphotos

30 Minuten

Vegane Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

3	g	Agar-Agar-Pulver
1	Stk	Aubergine, klein
0.5	Prise	Chilischote - nach Geschmack
2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bund	Peterli
400	ml	Pflanzenöl
3	Stk	Rüebli
1	Prise	Salz
6	Stk	Tomaten
1	Prise	Zucker
300	ml	Zutatenflüssigkeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Zu allererst, das Pflanzenöl in ein sauberes Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen. WICHTIG: Das Öl muss sehr kühl sein!
Für die Flüssigkeit: die gewaschenen Tomaten, Auberginen, Rüebli, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Peterli und etwas Chilli pürieren. Anschliessend die Masse abseihen, dabei die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Das Püree auf die Seite stellen.
Nun die Flüssigkeit mit dem Agar-Agar-Pulver verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Jetzt das kaltgestellte Öl aus dem Kühlschrank nehmen, die Flüssigkeit in einem Spritzsack mit feiner Tülle füllen. Während die Flüssigkeit noch heiss ist, tröpfchenweise in das kalte Öl hinein träufeln lassen. Die Tropfen sinken wie Perlen auf den Boden des Schraubglases.
Zum Schluss den pflanzlichen Kaviar abseihen, das Öl für die weitere Verwendung auffangen. Die Perlen mit kaltem Wasser abspülen und bis zum Servieren kalt stellen.