Quinoa-Ricotta-Gratin

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben, mit heissem Wasser abspülen. Das Quinoa wird anschliessend in einem Topf mit 400 ml Salzwasser zum Kochen gebracht. Das Ganze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach abgiessen und gut abtropfen lassen.
2. Die Zucchetti waschen, rüsten und längs in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Den frischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Cherry-Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebelspalten in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten und anschliessend herausnehmen. Im Bratsud die Zucchetti mit Rosmarin und Knoblauch kurz darin anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Mozzarella gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale gründlich abreiben. Den frischen Ricotta mit dem Ziegenfrischkäse, Eiern, Salz und Pfeffer gut in einer Schüssel verrühren. Danach den garen Quinoa unterheben. Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die Gratinform gut einfetten und die fertig Ricotta-mischung gleichmässig einfüllen. Mit den Zwiebeln, Zucchetti, Cherry-Tomaten und Mozzarella belegen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im Backofen bei 200°C für ca. 30 Minuten backen. Anschliessend noch heiss servieren.