Randen-Tofu-Salat

Ein gesunder, vegetarischer Salat mit Randen und Tofu an einem leichten Dressing. Das unkomplizierte Salatrezept für eine köstliche Vorspeise.

50 Minuten

Bewertung: Ø 3,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Apfel
8 Stk Cornichons
1 Bund Dill, frisch
2 EL Kapern
1 Prise Pfeffer
220 g Randen
1 Prise Salz
200 g Sauerrahm
220 g Tofu, gewürfelt
5 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die vorgekochten Randen und den Tofu klein würfeln. Den knackigen Apfel waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenso würfeln. Die sauren Cornichons klein schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und zusammen mit den Kapern gut vermischen.
  2. Den frischen Dill kurz unter unter laufendem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Für das Dressing den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und dem frischen Dill gut vermischen, und gründlich unter den Salat heben.
  3. Den Salat für ca. 30 Minuten kalt stellen damit das Ganze schön durchziehen kann bevor der frische Salat serviert werden kann.

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