Rotzunge mit Sommergemüse

Name: Rotzunge mit Sommergemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 200 g Auberginen; 30 g Butter; 250 ml Gemüsebouillon; 2 EL Mehl; 1 EL Öl; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Peperonischote, gelb; 1 Bund Peterli; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Rotzungenfilets; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten; 3 EL Zitronensaft; 150 g Zucchetti; 1 Prise Zucker; 200 g Zwiebeln

Rotzunge mit Sommergemüse ist ein leichtes, kalorienarmes und schnell zubereitetes Rezept.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Auberginen
150	g	Zucchetti
1	Stk	Peperonischote, gelb
200	g	Zwiebeln
2	EL	Olivenöl
250	ml	Gemüsebouillon
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Zitronensaft
1	Prise	Zucker
2	Stk	Rotzungenfilets
2	EL	Mehl
1	EL	Öl
30	g	Butter
2	Stk	Tomaten
1	Bund	Peterli

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Aubergine und Zucchetti putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden.
Peperoni waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Zwiebel längs halbieren, in Scheiben schneiden und im heissen Öl glasig dünsten.
Auberginen, Zucchetti und Peperoni zugeben, kurz mitgaren und mit der Bouillon auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, 1 El Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt 10 Minuten garen.
Die Rotzungen mit 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, etwas abklopfen und in der heissen Öl-Butter-Mischung bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
Tomaten in Spalten schneiden, zum Gemüse geben und kurz heiss werden lassen.
Peterli hacken, 2/3 unter das Gemüse heben, 1/3 über die Rotzungen streuen.
Fisch mit dem Gemüse servieren.